Céleri
De saison toute l'année en France.
Une même espèce, Apium graveolens (Apiacées), donne deux légumes bien différents : le céleri-branche, cultivé pour ses côtes croquantes, et le céleri-rave, pour sa grosse racine renflée. Issu du céleri sauvage des zones humides méditerranéennes, il possède une saveur anisée et herbacée caractéristique. Le céleri-rave doit être lourd et sans creux ; le céleri-branche, d’un vert franc avec des côtes cassantes. Râpé en rémoulade, en purée ou en bouillon, il est aussi un ingrédient de base du bouquet garni.
Quand acheter : céleri
Céleri est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Très peu calorique, le céleri apporte des fibres, du potassium et, pour le céleri-branche, de la vitamine K. Attention : il fait partie des allergènes alimentaires majeurs à déclaration obligatoire.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 15 kcal |
|---|---|
| Eau | 93 g |
| Protéines | 0,63 g |
| Glucides | 2,41 g |
| dont sucres | 1,3 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Vitamine C | 5,51 mg |
| Bêta-carotène | 75 µg |
| Vitamine K1 | 4,86 µg |
| Potassium | 390 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Calcium | 46 mg |
| Fer | 0,06 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des branches bien vertes, fermes et cassantes, avec des feuilles fraîches et non flétries.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 2 jours. Emballé dans un torchon humide ou du papier alu au frigo.
Se garde une à deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide ou du papier aluminium.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles parfument soupes, bouillons et sauces ; elles se sèchent ou se congèlent.
Idées recettes
- Bâtonnets de céleri à l'apéritif : Branches crues coupées en bâtonnets, à tremper dans du fromage frais aux herbes ou du houmous.
- Soupe de légumes au céleri : Céleri, carotte, poireau et pomme de terre cuits dans l'eau, servis en morceaux ou mixés. (avec Carotte, Poireau, Pomme De Terre)
- Salade céleri-pomme-noix : Céleri émincé finement, pomme en dés et cerneaux de noix, liés par une sauce au yaourt. (avec Pomme, Noix)
Points de vigilance
- Le céleri fait partie des allergènes majeurs ; allergie croisée fréquente avec le pollen de bouleau et d'armoise.
Au potager
Des côtes croquantes et parfumées, à condition de ne jamais le laisser manquer d'eau.
