Scarole
De saison de septembre à mars en France.
Cousine de la frisée, la scarole (Cichorium endivia var. latifolium) appartient aux Astéracées et se reconnaît à ses larges feuilles ondulées, vertes à l’extérieur et jaune pâle au cœur. Cette amertume douce et ce croquant en font une salade d’automne et d’hiver de caractère. Le cœur, plus tendre, se déguste cru avec une vinaigrette moutardée et des croûtons aillés. Les feuilles extérieures se cuisinent braisées ou en soupe, et les Napolitains en garnissent une tourte aux olives et aux câpres.
Quand acheter : scarole
Scarole est de saison de septembre à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Peu calorique, la scarole est une source de fibres, de folates, de vitamine K et de bêta-carotène. Son amertume, due à des lactones, est traditionnellement associée à une stimulation de l’appétit et de la digestion.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 20 kcal |
|---|---|
| Eau | 93 g |
| Protéines | 1,44 g |
| Glucides | 2 g |
| dont sucres | 0,7 g |
| Lipides | 0,23 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Vitamine C | 12 mg |
| Bêta-carotène | 1500 µg |
| Potassium | 314 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Calcium | 54 mg |
| Fer | 0,38 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une scarole au cœur bien jaune et serré, aux feuilles croquantes, sans bords bruns.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 1 jour. Dans un torchon humide dans le bac à légumes.
Se garde 4 à 5 jours au frigo, dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge humide.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles vertes extérieures, plus amères, se cuisent en soupe ou en poêlée.
Idées recettes
- Salade scarole, pomme et noix : Une salade d'hiver croquante, avec une vinaigrette à la moutarde. (avec Pomme, Noix)
- Scarole braisée à l'ail : Les feuilles fondues à la poêle avec ail et huile d'olive perdent leur amertume. (avec Ail)
- Soupe de scarole : Une soupe douce où la pomme de terre apporte de l'onctuosité. (avec Pomme De Terre)
Au potager
Une chicorée à larges feuilles croquantes et légèrement amères, reine des salades d'automne.
