Piment
De saison de juillet à octobre en France.
Domestiqué au Mexique il y a des millénaires, le piment regroupe plusieurs espèces du genre Capsicum, de la famille des Solanacées, comme la tomate. Sa force, mesurée sur l’échelle de Scoville, vient de la capsaïcine, concentrée surtout dans les membranes blanches. En France, le piment d’Espelette AOP, cultivé au Pays basque, offre une chaleur douce et fruitée. Du jalapeño mexicain au piment oiseau, il relève la piperade, le rougail réunionnais, la harissa ou un chili con carne.
Quand acheter : piment
Piment est de saison de juillet à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juillet, produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
Frais, le piment est très riche en vitamine C et en caroténoïdes, même si on en consomme de petites quantités. Sa capsaïcine irrite les muqueuses : portez des gants pour le manipuler et évitez de vous toucher les yeux.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 37 kcal |
|---|---|
| Eau | 88 g |
| Protéines | 1,87 g |
| Glucides | 5,75 g |
| dont sucres | 4,01 g |
| Lipides | 0,44 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Vitamine C | 144 mg |
| Bêta-carotène | 534 µg |
| Vitamine K1 | 14 µg |
| Potassium | 322 mg |
| Magnésium | 23 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Fer | 1,03 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des piments brillants, fermes, à peau lisse et queue bien verte.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 5 jours. Se congèle entier ou se sèche à l'air.
Se garde 1 à 2 semaines au bac à légumes. Se sèche à l'air ou se congèle entier.
Astuce anti-gaspi
Les piments en surplus se sèchent ou se mettent à infuser dans de l'huile.
Idées recettes
- Chili con carne : Bœuf haché, haricots rouges et tomate, relevés au piment frais. (avec Tomate, Oignon)
- Piperade : Une fondue de légumes basque, servie avec des œufs ou du jambon. (avec Poivron, Tomate, Oignon)
- Sauce piquante maison : Piment, ail et citron vert mixés avec un peu d'huile et de sel. (avec Ail, Citron Vert)
Points de vigilance
- La capsaïcine irrite : se laver les mains après manipulation et éviter tout contact avec les yeux.
Au potager
Doux ou brûlant, le piment adore la chaleur et se cultive aussi très bien en pot sur un balcon ensoleillé.
