Frisée

De saison de septembre à mars en France.

Ébouriffée et généreuse, la frisée est une chicorée endive (Cichorium endivia var. crispum) de la famille des Astéracées, aux feuilles finement découpées. Son cœur, jaune pâle et tendre, est obtenu en privant la plante de lumière quelques jours avant la récolte, ce qui adoucit son amertume. Elle se tient bien sous une vinaigrette relevée et appelle des saveurs franches : c’est la base de la salade lyonnaise, avec lardons, croûtons et œuf poché, mais elle s’accorde aussi très bien avec les noix et le bleu.

Quand acheter : frisée

Frisée est de saison de septembre à mars.

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fév
mar
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mai
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aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars

Bienfaits

Peu calorique, la frisée apporte des fibres, des folates, de la vitamine K et de la provitamine A, surtout dans ses feuilles les plus vertes. Ses composés amers sont traditionnellement associés à une digestion facilitée.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	26 kcal
Eau	92 g
Protéines	1,7 g
Glucides	2,13 g
dont sucres	0,7 g
Lipides	0,3 g
Fibres	4 g
Vitamine C	24 mg
Bêta-carotène	3430 µg
Vitamine K1	298 µg
Potassium	420 mg
Magnésium	30 mg
Calcium	100 mg
Fer	0,9 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir une frisée au cœur jaune pâle bien fourni, aux feuilles fermes et croquantes, sans bords bruns ni feuilles flétries.

Conservation

Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 1 jour. Dans un torchon humide dans le bac à légumes.

Se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge humide ou un sac. La laver seulement au moment de servir.

Astuce anti-gaspi

Les feuilles vertes extérieures, plus amères, se cuisent très bien poêlées à l'ail ou dans une soupe.

Idées recettes

Frisée aux lardons : Faire revenir des lardons, déglacer au vinaigre et verser chaud sur la frisée, avec un œuf poché ou mollet. (avec Échalote)
Salade frisée, pomme et noix : Des dés de pomme croquante et des cerneaux de noix adoucissent l'amertume de la frisée, avec un peu de fromage bleu. (avec Pomme, Noix)
Frisée poêlée à l'ail : Faire tomber rapidement les feuilles à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail, comme des épinards. (avec Ail)