Échalote
De saison toute l'année en France.
Plus fine et plus douce que l’oignon, dont elle est une proche parente (Allium cepa var. aggregatum, Amaryllidacées), l’échalote forme plusieurs bulbes accolés sous une peau cuivrée ou grise. La France en est un grand producteur européen, avec la Bretagne en tête. Gardez-la au sec et à l’abri de la lumière. Ciselée crue dans une vinaigrette, elle est aussi indispensable aux grandes sauces de la cuisine française : beurre blanc, béarnaise ou bordelaise.
Quand acheter : échalote
Échalote est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
L’échalote apporte des composés soufrés, des flavonoïdes comme la quercétine et des fructanes aux effets prébiotiques. Ces derniers peuvent toutefois être mal tolérés par les intestins sensibles.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 62 kcal |
|---|---|
| Eau | 82 g |
| Protéines | 1,81 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 3,3 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Vitamine C | 8 mg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 220 mg |
| Magnésium | 7,5 mg |
| Calcium | 9,5 mg |
| Fer | 0,12 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des échalotes fermes et lourdes, à la peau sèche et cuivrée, sans germe ni tache.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 30 jours. Au sec et à l'air, jamais au frigo.
Se garde plusieurs mois dans un endroit sec, sombre et aéré, hors du frigo.
Astuce anti-gaspi
Les échalotes germées restent comestibles, et leurs jeunes pousses s'utilisent comme de la ciboulette.
Idées recettes
- Vinaigrette à l'échalote : De l'échalote finement ciselée dans une vinaigrette à la moutarde, pour relever toutes les salades.
- Haricots verts à l'échalote : Des haricots croquants poêlés au beurre avec des échalotes émincées. (avec Haricot)
- Tarte tatin aux échalotes : Des échalotes confites au beurre et au sucre, retournées sur une pâte feuilletée.
Au potager
Facile et productive : chaque petit bulbe planté en donne 6 à 10 à récolter en début d'été.
