Flageolet
De saison de juillet à septembre en France.
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Le flageolet est un haricot (Phaseolus vulgaris, Fabacées) dont on récolte les grains avant pleine maturité, ce qui lui conserve sa jolie teinte vert pâle et sa peau fine. Il est né en Île-de-France au XIXe siècle, où un cultivateur de la région d’Arpajon sélectionna le fameux Chevrier vert. Fondant, à la saveur douce et légèrement végétale, il se trouve frais, sec ou en conserve. Mijoté avec thym et laurier, il est l’accompagnement classique du gigot d’agneau.
Quand acheter : flageolet
Flageolet est de saison de juillet à septembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juillet, produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
Le flageolet est riche en fibres et en protéines végétales, et constitue une source de fer et de folates (vitamine B9). Ses glucides complexes, libérés progressivement, en font un féculent rassasiant à l’index glycémique modéré.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 115 kcal |
|---|---|
| Eau | 66 g |
| Protéines | 8,5 g |
| Glucides | 13 g |
| dont sucres | 0,71 g |
| Lipides | 0,91 g |
| Fibres | 10 g |
| Vitamine C | 2 mg |
| Bêta-carotène | 30 µg |
| Vitamine K1 | 6,5 µg |
| Potassium | 338 mg |
| Magnésium | 43 mg |
| Calcium | 115 mg |
| Fer | 2,2 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des cosses fermes, bien pleines et sans taches, contenant des grains vert pâle et tendres.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 365 jours. Au sec, dans un bocal hermétique. Trempage conseillé la veille.
En cosse, se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur ; écossés, les grains se congèlent facilement.
Idées recettes
- Gigot aux flageolets : Flageolets cuits avec ail, oignon et thym, servis avec le jus d'un gigot d'agneau rôti. (avec Ail, Oignon)
- Salade de flageolets : Flageolets cuits et refroidis, tomate en dés, échalote et persil hachés, avec une vinaigrette. (avec Tomate, Échalote, Persil)
- Flageolets mijotés : Flageolets cuits doucement avec carottes et oignon dans un bouillon aux herbes. (avec Carotte, Oignon)
Points de vigilance
- Toujours bien cuire : les haricots crus contiennent des lectines toxiques.
Au potager
Le haricot à grains verts tendres : à récolter demi-sec pour une cuisson rapide, ou sec pour l'hiver.
