Fève
De saison de mai à juillet en France.
Parmi les plus anciennes légumineuses cultivées, la fève (Vicia faba, Fabacées) est domestiquée au Proche-Orient depuis le Néolithique. C’est d’ailleurs une vraie fève sèche que l’on cachait autrefois dans la galette des rois. Fraîches, les fèves se retirent de leur cosse, puis on ôte souvent la petite peau qui entoure chaque grain. Très jeunes, elles se croquent crues avec du sel, comme en Provence ; plus grosses, elles se cuisinent en purée, avec des lardons ou dans le ful médamès égyptien.
Quand acheter : fève
Fève est de saison de mai à juillet.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
La fève est riche en protéines végétales et en fibres, et constitue une source de folates (vitamine B9) et de fer. Attention : elle est formellement contre-indiquée en cas de favisme, un déficit enzymatique en G6PD.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 83 kcal |
|---|---|
| Eau | 78 g |
| Protéines | 8,06 g |
| Glucides | 9,35 g |
| dont sucres | 0,4 g |
| Lipides | 0,8 g |
| Fibres | 3,1 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 206 µg |
| Vitamine K1 | 5,52 µg |
| Potassium | 200 mg |
| Magnésium | 37 mg |
| Calcium | 37 mg |
| Fer | 1,5 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des cosses vert vif, fermes et bien remplies, sans taches noires ; les petites fèves sont les plus tendres.
Conservation
Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 2 jours. En cosse au frigo ; écossées et blanchies, elles se congèlent.
Se garde 2 à 3 jours au frigo, dans les cosses. Écossées et blanchies quelques minutes, les fèves se congèlent bien.
Astuce anti-gaspi
Les cosses très jeunes et tendres se cuisent en velouté ; les fèves plus grosses se dérobent après blanchiment.
Idées recettes
- Poêlée de fèves et petits pois : Faire revenir oignon, fèves et petits pois dans un peu de beurre avec des lardons ou de la menthe. (avec Petit Pois, Oignon)
- Salade de fèves au citron : Fèves dérobées, feta émiettée, menthe, huile d'olive et jus de citron : une salade fraîche de début d'été. (avec Citron)
- Purée de fèves à l'ail : Mixer des fèves cuites avec ail, huile d'olive et cumin, à tartiner sur du pain grillé. (avec Ail)
Points de vigilance
- Déconseillée aux personnes atteintes de déficit en G6PD (favisme) : la consommation de fèves peut provoquer une anémie hémolytique grave.
Au potager
La première légumineuse de l'année : rustique, facile, elle nourrit ton sol et donne dès le mois de mai.
