Cresson de fontaine
De saison de octobre à mai en France.
Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) pousse les pieds dans l’eau courante : cette Brassicacée, parente de la moutarde, est cultivée en cressonnières alimentées par des eaux de source. L’Essonne, avec Méréville, sa « capitale du cresson », en est le berceau historique en France. Ses petites feuilles rondes et charnues ont une saveur poivrée et piquante. Le velouté de cresson est un grand classique, mais il est tout aussi bon cru en salade avec un œuf mollet, ou en garniture d’une viande grillée.
Quand acheter : cresson de fontaine
Cresson de fontaine est de saison de octobre à mai.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le cresson est riche en vitamine K, en vitamine C et en provitamine A, et apporte des glucosinolates responsables de son piquant. Ne cueillez jamais de cresson sauvage : il peut transmettre la douve du foie, un parasite ; préférez le cresson cultivé.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 16 kcal |
|---|---|
| Eau | 95 g |
| Protéines | 2,3 g |
| Glucides | 1,11 g |
| dont sucres | 0,2 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Vitamine C | 43 mg |
| Bêta-carotène | 1910 µg |
| Vitamine K1 | 250 µg |
| Potassium | 330 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Calcium | 120 mg |
| Fer | 0,2 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des bottes aux feuilles d'un vert foncé, brillantes et bien fermes, sans feuilles jaunies ni flétries.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Tiges dans l'eau au frigo, comme un bouquet.
Très fragile : se garde un à deux jours au réfrigérateur, tiges dans un verre d'eau ou dans un linge humide.
Astuce anti-gaspi
Les tiges et les feuilles un peu fatiguées se cuisent en soupe.
Idées recettes
- Soupe de cresson : Cresson cuit avec pomme de terre et poireau, puis mixé avec un peu de crème pour une soupe verte et poivrée. (avec Pomme De Terre, Poireau)
- Salade de cresson à l'orange : Feuilles de cresson, endive émincée et suprêmes d'orange, avec une vinaigrette douce. (avec Orange, Endive)
- Omelette au cresson : Cresson haché fondu quelques secondes à la poêle, puis incorporé à des œufs battus.
Points de vigilance
- Ne jamais consommer cru du cresson sauvage : risque de douve du foie. Le cresson cultivé du commerce ne présente pas ce risque.
- Très riche en vitamine K : sous anticoagulants antivitamine K, demander l'avis de son médecin.
