Cornichon

De saison de août à septembre en France.

Le cornichon n’est autre qu’un concombre (Cucumis sativus, Cucurbitacées) de variétés spécifiques, cueilli très jeune lorsqu’il ne mesure que quelques centimètres. Autrefois largement cultivé en France, notamment en Bourgogne, il est aujourd’hui majoritairement importé. Conservé au vinaigre avec de l’estragon, des petits oignons et des graines de moutarde, il garde son croquant et sa note acidulée. Compagnon incontournable de la charcuterie, des terrines et de la raclette, il entre aussi dans les sauces tartare et gribiche.

Quand acheter : cornichon

Cornichon est de saison de août à septembre.

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fév
mar
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mai
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aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en août, produits de saison en septembre

Bienfaits

Le cornichon est quasiment dénué de calories et apporte un peu de vitamine K. Sa conservation en saumure ou au vinaigre le rend en revanche riche en sel : il est à consommer avec modération en cas d’hypertension ou de régime pauvre en sodium.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	16 kcal
Eau	94 g
Protéines	1,06 g
Glucides	0,78 g
dont sucres	0,6 g
Lipides	0,6 g
Fibres	1,5 g
Vitamine C	0,5 mg
Bêta-carotène	369 µg
Vitamine K1	43 µg
Vitamine B9	12 µg
Potassium	120 mg
Magnésium	23 mg
Calcium	65 mg
Fer	0,25 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir de petits cornichons fermes, bien verts et légèrement granuleux, sans taches ni parties molles.

Conservation

Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 2 jours. Frais, ils se mettent vite au vinaigre pour tenir des mois.

Frais, se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se met vite en bocal ; en conserve au vinaigre, plusieurs mois.

Astuce anti-gaspi

Le vinaigre des bocaux parfume vinaigrettes et marinades.

Idées recettes

Cornichons au vinaigre maison : Cornichons frottés au gros sel, puis mis en bocal avec vinaigre, échalote, ail et aromates. (avec Échalote, Ail)
Salade de pommes de terre : Pommes de terre tièdes, cornichons et oignon émincés, liés par une vinaigrette moutardée. (avec Pomme De Terre, Oignon)
Sauce tartare maison : Mayonnaise relevée de cornichons et d'échalote hachés, de câpres et d'herbes, pour accompagner un poisson pané. (avec Échalote)