Raisin
De saison de septembre à octobre en France.
La vigne (Vitis vinifera, Vitacées) ne donne pas que du vin : ses variétés de table offrent des grappes à croquer. Deux d’entre elles bénéficient d’une AOP en France, le chasselas de Moissac, doré et fondant, et le muscat du Ventoux, noir et musqué, tandis que l’Italia séduit par ses gros grains blancs. Choisissez des grappes à la rafle bien verte et aux grains couverts de pruine, et lavez-les juste avant de les servir. Le raisin accompagne à merveille un plateau de fromages ou une volaille rôtie.
Quand acheter : raisin
Raisin est de saison de septembre à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en septembre, produits de saison en octobre
Bienfaits
Le raisin apporte des sucres naturels rapidement disponibles, du potassium et des polyphénols, concentrés dans la peau et les pépins, dont les anthocyanes des raisins noirs. Il est plus sucré que la plupart des fruits, ce qui en fait un bon en-cas énergétique.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 72 kcal |
|---|---|
| Eau | 81 g |
| Protéines | 0,75 g |
| Glucides | 17 g |
| dont sucres | 16 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 1 g |
| Vitamine C | 1,07 mg |
| Bêta-carotène | 7,54 µg |
| Vitamine K1 | 5,44 µg |
| Potassium | 200 mg |
| Magnésium | 7,6 mg |
| Calcium | 12 mg |
| Fer | 0,2 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des grappes aux grains fermes, bien attachés à une rafle verte et souple, recouverts de pruine.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 2 jours. Au frigo sans le laver, dans un sac en papier.
Se garde 3 à 5 jours au frigo, non lavé, dans un sac ou une boîte. Le rincer juste avant dégustation.
Astuce anti-gaspi
Les grains détachés ou un peu flétris se rôtissent au four ou se congèlent pour servir de glaçons.
Idées recettes
- Salade roquette, raisin et noix : Une salade d'automne sucrée-salée, délicieuse avec quelques dés de fromage. (avec Roquette, Noix)
- Tarte fine au raisin : Des grains de raisin serrés sur une pâte feuilletée sucrée, cuits jusqu'à éclater.
- Poulet rôti aux raisins : Ajouter les grappes et des échalotes en fin de cuisson pour un jus doux et fruité. (avec Échalote)
Au potager
Une treille sur un mur ensoleillé, et tu cueilles tes grappes de raisin de table à la fin de l'été.
