Roquette
De saison de mai à octobre en France.
Feuilles découpées, saveur poivrée et légèrement piquante : la roquette (Eruca sativa), originaire du bassin méditerranéen, appartient aux Brassicacées, comme la moutarde dont elle partage le piquant. Elle entre traditionnellement dans le mesclun niçois, et sa cousine la roquette sauvage, aux feuilles plus fines, est encore plus relevée. Fragile, elle se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur. Parsemée sur une pizza à la sortie du four ou servie avec un carpaccio et des copeaux de parmesan, elle apporte de la vivacité.
Quand acheter : roquette
Roquette est de saison de mai à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
La roquette est riche en vitamine K et apporte du bêta-carotène, de la vitamine C, des folates et du calcium, pour très peu de calories. Son piquant provient des glucosinolates, des composés soufrés propres aux crucifères.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 28 kcal |
|---|---|
| Eau | 92 g |
| Protéines | 2,58 g |
| Glucides | 2,1 g |
| dont sucres | 2,05 g |
| Lipides | 0,66 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine C | 15 mg |
| Bêta-carotène | 1420 µg |
| Vitamine K1 | 109 µg |
| Potassium | 369 mg |
| Magnésium | 47 mg |
| Calcium | 160 mg |
| Fer | 1,46 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des feuilles bien vertes, fermes et parfumées, sans jaunissement ni partie visqueuse.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Dans sa boîte au frigo, sans la laver.
Fragile, elle se garde 2 à 3 jours au frigo, dans une boîte avec un papier absorbant.
Astuce anti-gaspi
La roquette un peu fatiguée se mixe en pesto ou se fait tomber dans des pâtes chaudes.
Idées recettes
- Pizza jambon cru et roquette : Une pizza simple garnie à la sortie du four de jambon cru et de roquette fraîche.
- Pesto de roquette : La roquette remplace le basilic pour un pesto poivré, idéal avec des pâtes. (avec Ail)
- Salade roquette, tomate et parmesan : Des copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique sur une base poivrée. (avec Tomate)
Au potager
Une petite salade poivrée ultra-rapide, à semer au printemps et à l'automne pour des feuilles tendres.
