Physalis

De saison de août à novembre en France.

Surnommé « amour en cage » ou coqueret du Pérou, le physalis (Physalis peruviana, Solanacées) est une petite baie orangée enfermée dans un calice sec, semblable à une lanterne de papier. Originaire des Andes, il est aujourd’hui largement cultivé en Colombie et en Afrique du Sud. Laissé dans son calice, il se conserve plusieurs semaines. Sa saveur acidulée et légèrement sucrée en fait un fruit de décoration idéal, trempé dans le chocolat ou posé sur une tarte.

Quand acheter : physalis

Physalis est de saison de août à novembre.

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fév
mar
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mai
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jui
aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en août, produits de saison en septembre, produits de saison en octobre

Bienfaits

Le physalis apporte de la vitamine C, du bêta-carotène et des fibres. Seule la baie bien mûre se mange : le calice, les feuilles et les fruits verts contiennent des alcaloïdes à éviter.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Bien le choisir

Choisir des fruits orange doré, fermes et brillants, dans un calice bien sec.

Conservation

Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 5 jours. Laisser dans son calice : il se conserve bien mieux.

Se garde 2 à 3 semaines dans son calice, à température ambiante ou au frigo.

Astuce anti-gaspi

Les fruits un peu flétris se cuisent en confiture ou en compote.

Idées recettes

Physalis au chocolat : Tremper les fruits dans du chocolat fondu en les tenant par le calice.
Salade de fruits d'automne : Le physalis apporte une note acidulée et une jolie couleur. (avec Raisin, Poire)
Confiture physalis-pomme : La pomme aide la confiture à prendre et adoucit l'acidité. (avec Pomme)