Olive
De saison de juillet à décembre en France.
Symbole millénaire de la Méditerranée, l’olive est le fruit de l’olivier (Olea europaea, Oléacées). Verte ou noire selon son degré de maturité, elle est immangeable à la cueillette à cause de son amertume et doit être désamérisée en saumure ou par d’autres procédés. La France compte plusieurs AOP, dont l’olive de Nyons, l’olive de Nice et l’olive de Nîmes, issue de la picholine. Elle se croque à l’apéritif, se mixe en tapenade, garnit la pissaladière ou parfume un tajine au citron confit.
Quand acheter : olive
Olive est de saison de juillet à décembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juillet, produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
L’olive est riche en acides gras mono-insaturés, surtout l’acide oléique, et contient de la vitamine E et des polyphénols, piliers du régime méditerranéen. Les olives de table, conservées en saumure, sont en revanche assez salées.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 173 kcal |
|---|---|
| Eau | 75 g |
| Protéines | 1,38 g |
| Glucides | 0,1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 17 g |
| Fibres | 6,2 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 265 µg |
| Vitamine K1 | 1,4 µg |
| Vitamine B9 | 5 µg |
| Potassium | 19 mg |
| Magnésium | 16 mg |
| Calcium | 80 mg |
| Fer | 8,5 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Vendues en saumure ou à l'huile, choisir des olives à chair ferme et brillante, ni molles ni ridées à l'excès.
Conservation
Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 2 jours. En vrac : au frigo, recouvertes de leur saumure ou d'huile.
Après ouverture, garder au frigo plusieurs semaines, toujours couvertes de leur saumure ou de leur huile.
Astuce anti-gaspi
Les fonds de bocal finissent en tapenade, et l'huile de marinade sert à cuisiner.
Idées recettes
- Tapenade : Mixer olives, câpres, ail et huile d'olive pour tartiner sur du pain grillé. (avec Ail)
- Salade grecque : Des légumes en gros morceaux, de la feta et des olives noires. (avec Tomate, Concombre, Oignon)
- Cake aux olives : Un cake salé moelleux à servir en dés à l'apéritif.
Points de vigilance
- Crue, l'olive est immangeable car très amère : elle doit être désamérisée (saumure, eau) avant consommation.
Au potager
L'arbre du Sud par excellence, qui pousse en pleine terre en zone douce et en bac ailleurs.
