Noix de cajou
Produit exotique, importé.
La noix de cajou pousse d’une manière étonnante : elle pend sous un faux fruit charnu, la pomme de cajou, au bout des branches de l’anacardier (Anacardium occidentale, Anacardiacées), arbre originaire du nord-est du Brésil. Sa coque contient un baume caustique, ce qui explique qu’elle ne soit jamais vendue entière. La Côte d’Ivoire est le premier producteur de noix brutes, le Vietnam le premier transformateur. Grillée à l’apéritif, dans un curry indien, un sauté de poulet ou mixée en crème végétale, elle apporte une douceur fondante.
Quand acheter : noix de cajou
Noix de cajou est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
La noix de cajou est une bonne source de magnésium, de cuivre, de zinc et de fer, et ses graisses sont majoritairement mono-insaturées. Énergétique (près de 600 kcal pour 100 g), elle se consomme avec mesure et peut provoquer des allergies.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 621 kcal |
|---|---|
| Eau | 1,51 g |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 27 g |
| dont sucres | 8,01 g |
| Lipides | 50 g |
| Fibres | 3,85 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine K1 | 35 µg |
| Potassium | 546 mg |
| Magnésium | 223 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Fer | 3,9 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des noix entières, claires et sans odeur de rance ; préférer la version nature non salée pour cuisiner.
Conservation
Se conserve au frigo : 365 jours, à température ambiante : 180 jours. Bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière (elles rancissent).
Se conserve quelques mois en bocal hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière, plus longtemps au frigo.
Astuce anti-gaspi
Les brisures trempées puis mixées donnent une crème onctueuse pour sauces et desserts.
Idées recettes
- Poulet sauté aux noix de cajou : Un sauté au wok avec sauce soja, où les noix grillées apportent du croquant. (avec Poivron, Oignon)
- Curry de pois chiches au cajou : Des noix de cajou mixées épaississent la sauce et la rendent crémeuse. (avec Pois Chiche)
- Crème de cajou citronnée : Noix trempées mixées avec citron et ail : une sauce pour crudités ou légumes rôtis. (avec Citron, Ail)
Points de vigilance
- Fruit à coque, allergène majeur : à éviter en cas d'allergie connue.
- Allergie croisée fréquente avec la pistache.
