Canneberge
Produit exotique, importé (de septembre à janvier).
Petite baie rouge vif et franchement acidulée, la canneberge (Vaccinium macrocarpon) appartient aux Éricacées, comme la myrtille. Originaire d’Amérique du Nord, elle est cultivée au Québec et aux États-Unis dans des tourbières que l’on inonde à la récolte : les baies, qui contiennent des poches d’air, flottent alors à la surface et sont ramassées en tapis écarlates. Trop acide pour être croquée crue, elle se consomme séchée, en jus, ou en sauce aigre-douce, compagne traditionnelle de la dinde de Thanksgiving.
Quand acheter : canneberge
Canneberge est de saison de septembre à janvier.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en septembre, produits de saison en octobre
Bienfaits
La canneberge est riche en proanthocyanidines (PAC), étudiées pour leur capacité à limiter l’adhésion de certaines bactéries aux parois urinaires, ainsi qu’en vitamine C. Les jus du commerce sont souvent très sucrés, et un avis médical est conseillé en cas de traitement anticoagulant.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Eau | 87 g |
|---|---|
| Protéines | 0,88 g |
| Glucides | 7,6 g |
| dont sucres | 4,04 g |
| Lipides | 0,17 g |
| Fibres | 5,65 g |
| Vitamine C | 14 mg |
| Bêta-carotène | 36 µg |
| Vitamine K1 | 5,1 µg |
| Potassium | 113 mg |
| Magnésium | 6 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Fer | 0,63 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Surtout vendue séchée, en jus ou surgelée ; fraîche, choisir des baies fermes, rouge vif et brillantes.
Conservation
Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 3 jours. Se congèle très bien telle quelle.
Fraîches, se gardent 3 à 4 semaines au frigo et se congèlent très bien. Séchées, se conservent plusieurs mois dans un bocal fermé.
Astuce anti-gaspi
Les baies un peu ramollies se cuisent en sauce ou en compote.
Idées recettes
- Sauce aux canneberges : Des canneberges cuites avec du sucre et du jus d'orange, pour accompagner une volaille rôtie. (avec Orange)
- Salade endive-noix-canneberge : Des endives émincées avec des noix et des canneberges séchées, en vinaigrette au miel. (avec Endive, Noix)
- Muffins aux canneberges : Des muffins moelleux garnis de canneberges fraîches ou séchées.
