Carambole
Produit exotique, importé.
Coupée en tranches, la carambole dessine des étoiles parfaites, d’où son surnom de « fruit étoile ». Ce fruit côtelé d’Averrhoa carambola, de la famille des Oxalidacées, est originaire d’Asie du Sud-Est et pousse aujourd’hui dans toute la zone tropicale, des Antilles à la Malaisie. Sa peau fine se mange, et sa chair croquante et juteuse oscille entre acidulé et sucré selon la maturité : on la choisit bien jaune, les arêtes à peine brunies. Elle décore une salade de fruits et se prête aussi aux chutneys.
Quand acheter : carambole
Carambole est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Peu calorique, la carambole est une source de vitamine C et de fibres. Elle contient en revanche des oxalates et de la caramboxine, une toxine que des reins défaillants n’éliminent pas : elle est à proscrire en cas d’insuffisance rénale.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 28 kcal |
|---|---|
| Eau | 91 g |
| Protéines | 1,04 g |
| Glucides | 3,83 g |
| dont sucres | 3,83 g |
| Lipides | 0,33 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Vitamine C | 34 mg |
| Bêta-carotène | 25 µg |
| Vitamine K1 | 0 µg |
| Potassium | 133 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Fer | 0,08 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une carambole ferme et bien jaune ; le bord des côtes qui brunit légèrement indique qu'elle est mûre.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 3 jours. Mûre quand elle est bien jaune ; ensuite au frigo.
Se laisse mûrir à température ambiante, puis se garde environ une semaine au frigo.
Astuce anti-gaspi
La peau se mange : il suffit de retirer le liseré brun des côtes.
Idées recettes
- Salade de fruits exotiques : Des étoiles de carambole mêlées à de l'ananas et du kiwi, avec un filet de citron vert. (avec Ananas, Kiwi)
- Carambole poêlée : Des tranches de carambole dorées au beurre avec un peu de sucre et de citron vert, sur une glace. (avec Citron Vert)
Points de vigilance
- Contre-indiquée en cas d'insuffisance rénale : elle contient une neurotoxine et des oxalates.
