Scorsonère
De saison de octobre à mars en France.
Souvent vendue sous le nom de salsifis, la scorsonère (Scorzonera hispanica, Astéracées) est une longue racine à peau noire et chair blanche, originaire d’Espagne ; le vrai salsifis, à peau claire, est devenu rare sur les étals. Son goût délicat évoque l’asperge et l’artichaut. À l’épluchage, elle libère un latex collant qui noircit les doigts : portez des gants et plongez-la aussitôt dans de l’eau citronnée. Sautée au beurre persillé, gratinée ou en beignets, elle accompagne joliment une volaille.
Quand acheter : scorsonère
Scorsonère est de saison de octobre à mars.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
La scorsonère est riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit le microbiote, et apporte du potassium. Chez certaines personnes, elle peut provoquer des ballonnements.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 83 kcal |
|---|---|
| Eau | 77 g |
| Protéines | 3,13 g |
| Glucides | 15 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 3,3 g |
| Vitamine C | 3 mg |
| Potassium | 387 mg |
| Magnésium | 32 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Fer | 0,7 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des racines à peau noire, longues, fermes et intactes, qui ne plient pas.
Conservation
Se conserve au frigo : 10 jours, à température ambiante : 3 jours. Au frigo, non épluchés, dans un sac en papier.
Se garde environ une semaine au frigo, enveloppée dans un papier. Une fois épluchée, la plonger dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elle noircisse.
Astuce anti-gaspi
Bien brossée, elle peut cuire avec sa peau, qui se retire ensuite facilement.
Idées recettes
- Scorsonères à la crème : Des tronçons cuits à l'eau puis nappés d'une sauce crème légère.
- Gratin de scorsonères : Un gratin familial où les scorsonères se mêlent aux pommes de terre. (avec Pomme De Terre)
- Velouté scorsonère-poireau : Un velouté d'hiver doux, au léger goût d'artichaut. (avec Poireau)
Au potager
La racine noire à chair blanche, cousine du salsifis, rustique et facile à garder en terre tout l'hiver.
