Potimarron
De saison de août à février en France.
Contraction de potiron et de marron, le nom du potimarron dit tout de sa saveur de châtaigne. Cette courge en forme de toupie, variété de Cucurbita maxima de la famille des Cucurbitacées, a été sélectionnée au Japon, où on l’appelle Hokkaido ou Kuri, avant de conquérir les potagers français. Grand avantage : sa peau fine se mange une fois cuite, inutile de l’éplucher. Il se garde des mois dans un endroit frais et sec, et fait merveille en velouté, rôti en quartiers au four ou en gratin.
Quand acheter : potimarron
Potimarron est de saison de août à février.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en août
Bienfaits
Le potimarron est très riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A qui contribue au maintien d’une vision normale et au fonctionnement du système immunitaire. Il apporte aussi des fibres, de la vitamine C et du potassium, pour peu de calories.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 22 kcal |
|---|---|
| Eau | 92 g |
| Protéines | 0,95 g |
| Glucides | 3,1 g |
| dont sucres | 1,69 g |
| Lipides | 0,28 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Vitamine C | 9,86 mg |
| Potassium | 342 mg |
| Magnésium | 7,13 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Fer | 0,38 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un potimarron lourd, à l'écorce dure et bien colorée, sans taches molles, avec un pédoncule sec.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 60 jours. Entière : plusieurs mois au frais et au sec ; entamée : 5 j au frigo, filmée.
Entier, se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, aéré et tempéré. Entamé, se garde quelques jours au frigo, filmé.
Astuce anti-gaspi
La peau se mange une fois cuite, inutile de l'éplucher, et les graines se grillent au four avec un peu de sel.
Idées recettes
- Velouté potimarron-châtaigne : Un velouté doux et onctueux au goût de noisette, parfait pour les soirées d'automne. (avec Châtaigne)
- Potimarron rôti au four : Des quartiers avec la peau, arrosés d'huile d'olive et d'ail, rôtis jusqu'à ce qu'ils caramélisent. (avec Ail)
- Risotto au potimarron : Des dés de potimarron fondus dans un risotto crémeux, terminé au parmesan. (avec Oignon)
Points de vigilance
- Une courge au goût très amer ne doit pas être consommée : elle peut contenir des cucurbitacines toxiques.
Au potager
Une courge facile au goût de châtaigne, dont la peau se mange : parfaite pour débuter et se conserve tout l'hiver.
