Pak choï
De saison de mai à octobre en France.
Chou asiatique sans pomme, le pak choï (Brassica rapa subsp. chinensis, Brassicacées) forme une rosette de côtes blanches charnues surmontées de feuilles vert foncé. Cultivé en Chine depuis des siècles, il se trouve désormais facilement en France, y compris en production locale. Préférez les petites rosettes, plus tendres, et cuisinez-le rapidement car il se garde peu. Fendu en deux et sauté au wok avec ail, gingembre et sauce soja, ou simplement cuit à la vapeur, il garde son croquant.
Quand acheter : pak choï
Pak choï est de saison de mai à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
Le pak choï est riche en vitamines C et K et en bêta-carotène, et il apporte un calcium bien assimilable car il contient peu d’oxalates. Il est en outre très peu calorique.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 15 kcal |
|---|---|
| Eau | 95 g |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 1,2 g |
| dont sucres | 1,18 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 1 g |
| Vitamine C | 45 mg |
| Bêta-carotène | 2680 µg |
| Vitamine K1 | 46 µg |
| Potassium | 252 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Calcium | 105 mg |
| Fer | 0,8 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des pieds aux feuilles vert foncé et aux côtes blanches fermes et croquantes, sans traces jaunes.
Conservation
Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 1 jour. Dans un sac perforé au frigo.
Se garde 3 à 4 jours au bac à légumes, dans un sac ou un linge humide.
Astuce anti-gaspi
Tout se mange : les côtes se cuisent un peu plus longtemps que les feuilles.
Idées recettes
- Pak choï sauté ail-gingembre : Coupé en deux et saisi au wok avec un filet de sauce soja. (avec Ail, Gingembre)
- Wok de légumes : Des légumes taillés fin et saisis à feu vif, servis avec du riz ou des nouilles. (avec Poivron, Carotte)
- Bouillon de nouilles au pak choï : Ajouter le pak choï en fin de cuisson dans un bouillon parfumé. (avec Gingembre)
Au potager
Un petit chou asiatique ultra-rapide, aux côtes charnues et douces, idéal pour les poêlées et les woks.
