Oseille
De saison de avril à octobre en France.
Une feuille d’oseille croquée au jardin suffit pour comprendre son caractère : vive, presque citronnée. Cette vivace des prairies européennes, Rumex acetosa, appartient aux Polygonacées, comme la rhubarbe, et doit son acidité à l’acide oxalique. À la cuisson, elle fond en quelques secondes en une purée vert olive. La soupe à l’oseille et l’omelette sont des classiques, mais c’est le saumon à l’oseille, popularisé par les frères Troisgros dans les années 1960, qui l’a rendue célèbre.
Quand acheter : oseille
Oseille est de saison de avril à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en avril, produits de saison en mai, produits de saison en juin
Bienfaits
L’oseille apporte de la vitamine C, du bêta-carotène et du fer, pour très peu de calories. Riche en oxalates, qui limitent l’absorption du calcium, elle est à consommer avec modération en cas de calculs rénaux ou de goutte.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 23 kcal |
|---|---|
| Eau | 93 g |
| Protéines | 1,89 g |
| Glucides | 1,6 g |
| dont sucres | 1,54 g |
| Lipides | 0,65 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Vitamine C | 48 mg |
| Potassium | 390 mg |
| Magnésium | 103 mg |
| Calcium | 44 mg |
| Fer | 2,4 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des feuilles bien vertes et fermes, sans taches ni tiges épaisses.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Dans un sac au frigo ; fondue au beurre, elle se congèle.
Se garde 2 à 3 jours au frigo, dans un linge humide ou un sac. Se congèle bien une fois fondue.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles flétries fondent très bien en sauce ou en soupe.
Idées recettes
- Sauce à l'oseille : Faire fondre l'oseille au beurre et ajouter de la crème : l'acidité accompagne parfaitement le poisson.
- Soupe à l'oseille : Une soupe acidulée et veloutée, mixée avec un peu de crème. (avec Pomme De Terre, Poireau)
- Omelette à l'oseille : Quelques feuilles fondues dans l'omelette pour une touche citronnée.
Points de vigilance
- Très riche en acide oxalique : à limiter en cas de calculs rénaux.
Au potager
Une vivace acidulée qui repousse fidèlement chaque printemps, parfaite pour les soupes et les sauces.
