Lentille
De saison toute l'année en France.
Parmi les toutes premières plantes domestiquées dans le Croissant fertile, il y a plus de 9 000 ans, la lentille (Lens culinaris, Fabacées) n’a jamais quitté nos assiettes. La France peut s’enorgueillir de la lentille verte du Puy, première légumineuse à avoir obtenu une AOP, et des lentilles vertes du Berry, sous Label Rouge et IGP. La corail, décortiquée, fond en quelques minutes et convient aux dahls, tandis que la beluga, noire et brillante, garde sa tenue en salade. Sans trempage, elle s’invite aussi dans un petit salé aux lentilles.
Quand acheter : lentille
Lentille est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
La lentille est une excellente source de protéines végétales et de fibres, et apporte du fer, des folates et du magnésium, avec un index glycémique bas. Associer un aliment riche en vitamine C, comme le persil ou le citron, aide à mieux absorber son fer.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 125 kcal |
|---|---|
| Eau | 65 g |
| Protéines | 10 g |
| Glucides | 16 g |
| dont sucres | 0,2 g |
| Lipides | 0,57 g |
| Fibres | 8,45 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 17 µg |
| Vitamine K1 | 2,64 µg |
| Potassium | 215 mg |
| Magnésium | 34 mg |
| Calcium | 39 mg |
| Fer | 2,45 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des lentilles sèches entières, de couleur homogène, sans débris ni grains cassés ; vérifier la date de conditionnement.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 365 jours. Au sec, dans un bocal hermétique. Pas besoin de trempage.
Se gardent environ un an dans un bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière. Cuites, 3 jours au frigo.
Astuce anti-gaspi
Les restes de lentilles cuites se transforment en soupe, en salade, en galettes ou en tartinade.
Idées recettes
- Salade de lentilles : Lentilles vertes cuites, carotte en dés, échalote et vinaigrette moutardée, tièdes ou froides. (avec Échalote, Carotte)
- Soupe de lentilles corail : Les lentilles corail cuisent en 15 minutes avec carotte, oignon et gingembre, puis se mixent. (avec Carotte, Oignon, Gingembre)
- Petit salé aux lentilles : Mijoter lentilles, carottes, oignon et lard demi-sel : un plat familial complet. (avec Carotte, Oignon)
Points de vigilance
- Se consomment cuites : les lentilles sèches crues contiennent des lectines indigestes.
- En cas d'allergie aux légumineuses, réactions croisées possibles avec le pois chiche et le pois.
