Fenouil
De saison de juin à novembre en France.
Le fenouil bulbeux (Foeniculum vulgare), de la famille des Apiacées, est formé de la base renflée de ses feuilles, serrées les unes contre les autres. Originaire du bassin méditerranéen, il pousse en France surtout en Provence et dans le Sud-Est. Choisissez des bulbes bien blancs, fermes et lourds, aux fanes vert vif. Émincé très finement et cru, avec de l’orange et un filet d’huile d’olive, il reste croquant et anisé ; braisé, il devient fondant et doux, parfait aux côtés d’un poisson grillé.
Quand acheter : fenouil
Fenouil est de saison de juin à novembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet, produits de saison en août
Bienfaits
Peu calorique, le fenouil est une source de fibres et de potassium et apporte de la vitamine C lorsqu’il est consommé cru. Son parfum anisé vient de l’anéthole, traditionnellement associé à une digestion plus confortable.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 18 kcal |
|---|---|
| Eau | 93 g |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 2,63 g |
| dont sucres | 2,2 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Vitamine C | 2,57 mg |
| Bêta-carotène | 8,01 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 320 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Calcium | 37 mg |
| Fer | 0,2 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un bulbe blanc, ferme, rond et lourd, sans taches brunes, avec des tiges et une fane bien vertes.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 2 jours. Dans le bac à légumes ; les fanes s'utilisent comme aromate.
Se garde une semaine au bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un sac.
Astuce anti-gaspi
Les tiges parfument bouillons et cuissons de poisson ; les plumets s'utilisent comme une herbe aromatique.
Idées recettes
- Salade de fenouil à l'orange : Fenouil cru émincé finement, suprêmes d'orange et olives noires, arrosés d'huile d'olive. (avec Orange, Olive)
- Fenouil braisé : Quartiers de fenouil dorés à l'huile d'olive puis mijotés avec de la tomate jusqu'à être fondants. (avec Tomate)
- Gratin de fenouil : Fenouil et pommes de terre en tranches, nappés de crème et de fromage râpé, puis gratinés au four. (avec Pomme De Terre)
Au potager
Un bulbe croquant au parfum anisé, qui réussit surtout semé en été pour éviter la montée en graines.
