Daikon

De saison de juillet à octobre en France.

Racine blanche pouvant dépasser 40 cm, le daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus) est un radis d’hiver de la famille des Brassicacées, dont le nom signifie « grande racine » en japonais. Il occupe une place centrale dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne. Sa chair juteuse est bien plus douce que celle du radis rose, avec une légère pointe piquante. Râpé cru, il accompagne les tempuras et le poisson grillé ; mijoté, il s’imprègne des bouillons comme dans l’oden japonais.

Quand acheter : daikon

Daikon est de saison de juillet à octobre.

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Voir aussi : produits de saison en juillet, produits de saison en août, produits de saison en septembre

Bienfaits

Très riche en eau et faiblement calorique, le daikon est une source de vitamine C, qui contribue à protéger les cellules du stress oxydatif. Ses glucosinolates, responsables de sa légère saveur piquante, font partie des composés soufrés étudiés chez les crucifères.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Bien le choisir

Choisir une racine lisse, ferme et lourde, bien blanche, sans fentes ni parties molles.

Conservation

Se conserve au frigo : 10 jours, à température ambiante : 3 jours. Retirez les fanes ; entamé, face coupée filmée.

Se garde une à deux semaines au bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un sac ou un torchon.

Astuce anti-gaspi

Les fanes se cuisinent sautées ou en soupe.

Idées recettes

Salade de daikon et carotte : Daikon et carotte en fins bâtonnets, assaisonnés de citron vert, d'huile de sésame et d'un peu de sauce soja. (avec Carotte, Citron Vert)
Daikon mijoté : Rondelles de daikon cuites doucement dans un bouillon parfumé au gingembre et à la sauce soja. (avec Gingembre)
Pickles de daikon : Daikon en fines tranches mis en bocal avec vinaigre de riz, sucre et sel, prêt en une journée.