Crosne

De saison de novembre à février en France.

Petit tubercule nacré en forme de chapelet, le crosne (Stachys affinis) appartient à la famille des Lamiacées, comme la menthe. Originaire de Chine, il doit son nom à la commune de Crosne, en Essonne, où il fut acclimaté à la fin du XIXe siècle avant de devenir un légume oublié. Sa saveur délicate évoque l’artichaut, le salsifis et la noisette. Inutile de l’éplucher : on le frotte dans un torchon avec du gros sel, puis on le fait revenir quelques minutes au beurre.

Quand acheter : crosne

Crosne est de saison de novembre à février.

jan
fév
mar
avr
mai
jui
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aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en novembre

Bienfaits

Peu calorique, le crosne contient du stachyose, un glucide qui se comporte comme une fibre et nourrit le microbiote intestinal. Il apporte aussi du potassium ; chez les personnes sensibles, il peut toutefois provoquer quelques ballonnements.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	49 kcal
Eau	86 g
Protéines	2,13 g
Glucides	9,11 g
dont sucres	0,2 g
Lipides	0,5 g
Fibres	1,9 g
Bêta-carotène	5 µg
Vitamine K1	0,8 µg
Potassium	310 mg
Magnésium	14 mg
Calcium	20 mg
Fer	0,37 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir des crosnes bien blancs, fermes et cassants, sans taches brunes ni parties ridées.

Conservation

Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 1 jour. Très fragile : au frigo dans un linge humide.

Très périssables : se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un linge humide ou un sac en papier.

Idées recettes

Crosnes sautés au beurre : Crosnes nettoyés au gros sel, blanchis puis poêlés au beurre avec une échalote, en accompagnement d'une viande. (avec Échalote)
Poêlée de légumes d'hiver : Crosnes, carottes et pommes de terre en petits morceaux, rôtis à la poêle jusqu'à être dorés. (avec Carotte, Pomme De Terre)