Citrouille

De saison de octobre à janvier en France.

Ronde et orange vif, la citrouille est une courge de l’espèce Cucurbita pepo, de la famille des Cucurbitacées, souvent confondue avec le potiron, qui appartient à une autre espèce (Cucurbita maxima). On la reconnaît à son pédoncule dur et anguleux et à sa chair plus filandreuse et aqueuse. C’est elle que l’on évide pour les lanternes d’Halloween et qui devient carrosse dans le conte de Cendrillon. En cuisine, elle se prête aux soupes épicées, à la tarte américaine à la cannelle, et ses graines se grillent à la poêle.

Quand acheter : citrouille

Citrouille est de saison de octobre à janvier.

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fév
mar
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mai
jui
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aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en octobre, produits de saison en novembre

Bienfaits

Peu calorique, la chair de citrouille est riche en bêta-carotène, qui participe au maintien d’une vision normale, et apporte des fibres. Ses graines sont une source de magnésium, de zinc et de protéines végétales, à consommer avec modération en raison de leur densité énergétique.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	30 kcal
Eau	92 g
Protéines	1 g
Glucides	5,79 g
dont sucres	2,76 g
Lipides	0,1 g
Fibres	0,5 g
Vitamine C	9 mg
Bêta-carotène	3100 µg
Vitamine K1	1,1 µg
Potassium	340 mg
Magnésium	12 mg
Calcium	21 mg
Fer	0,8 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir une citrouille lourde, à l'écorce dure et sans taches molles, avec un pédoncule sec et bien attaché.

Conservation

Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 60 jours. Entière : plusieurs mois au frais et au sec ; entamée : 5 j au frigo, filmée.

Entière, se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec ; entamée, quelques jours au réfrigérateur sous film.

Astuce anti-gaspi

Les graines se nettoient et se grillent au four avec un peu de sel pour l'apéritif.

Idées recettes

Soupe de citrouille : Citrouille cuite avec pomme de terre et oignon, mixée avec un peu de crème pour une soupe douce et veloutée. (avec Pomme De Terre, Oignon)
Purée de citrouille : Mélanger citrouille et pommes de terre cuites, écraser avec du beurre et une pointe de muscade. (avec Pomme De Terre)
Tarte à la citrouille : Purée de citrouille mélangée à des œufs, du sucre et de la cannelle, cuite sur une pâte brisée.