Céleri-rave
De saison de septembre à mai en France.
Sous son aspect noueux et terreux, le céleri-rave cache une chair blanche au parfum anisé. Il s’agit de la même espèce que le céleri branche (Apium graveolens var. rapaceum, Apiacées), sélectionnée pour sa grosse racine renflée. Choisissez-le lourd et ferme, sans partie creuse, et citronnez sa chair dès la découpe pour éviter qu’elle ne brunisse. Râpé en rémoulade à la moutarde, mêlé à une purée de pommes de terre ou rôti entier au four, il se révèle étonnamment raffiné.
Quand acheter : céleri-rave
Céleri-rave est de saison de septembre à mai.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Peu calorique, le céleri-rave apporte des fibres, du potassium et de la vitamine K, et participe ainsi à une alimentation rassasiante et légère. Le céleri fait partie des allergènes majeurs à déclaration obligatoire en Europe.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 26 kcal |
|---|---|
| Eau | 89 g |
| Protéines | 1,38 g |
| Glucides | 3,98 g |
| dont sucres | 1,6 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 4,5 g |
| Vitamine C | 2,87 mg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 500 mg |
| Magnésium | 13 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Fer | 0,28 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une boule lourde et ferme, sans parties molles, qui ne sonne pas creux quand on la tapote.
Conservation
Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 7 jours. Entamé : face coupée filmée, avec un filet de citron.
Entier, se garde 2 à 3 semaines au bac à légumes ; entamé, couvrir la coupe de film et le consommer en quelques jours.
Astuce anti-gaspi
Les épluchures bien lavées parfument un bouillon de légumes.
Idées recettes
- Céleri rémoulade : Céleri-rave râpé finement, citronné pour éviter qu'il noircisse, puis lié par une mayonnaise moutardée. (avec Citron)
- Purée de céleri : Céleri-rave et pommes de terre cuits à l'eau, écrasés avec du beurre pour une purée parfumée. (avec Pomme De Terre)
- Céleri-rave rôti : Gros dés de céleri-rave enrobés d'huile et de thym, rôtis au four jusqu'à être dorés et fondants.
Points de vigilance
- Le céleri fait partie des allergènes majeurs ; allergie croisée fréquente avec le pollen de bouleau et d'armoise.
Au potager
Une grosse boule parfumée pour les soupes et rémoulades d'hiver, qui demande patience et arrosages réguliers.
Fiche de culture : céleri-rave
