Mûre
De saison de août à septembre en France.
Petit fruit noir et brillant de la ronce (Rubus fruticosus, Rosacées), la mûre se cueille sur les haies et les talus, mais il existe aussi des variétés cultivées sans épines, aux fruits plus gros. À ne pas confondre avec la mûre du mûrier, un arbre d’une tout autre famille. On la récolte bien noire, quand elle se détache facilement, et on la consomme rapidement car elle est fragile. Confiture, gelée, crumble ou tarte : elle se marie à merveille avec la pomme.
Quand acheter : mûre
Mûre est de saison de août à septembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
La mûre est riche en fibres et en anthocyanes, des pigments aux propriétés antioxydantes, et apporte de la vitamine C ainsi que de la vitamine K. Elle reste peu calorique.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 46 kcal |
|---|---|
| Eau | 86 g |
| Protéines | 1,13 g |
| Glucides | 6,53 g |
| dont sucres | 6,1 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 5,2 g |
| Vitamine C | 10 mg |
| Bêta-carotène | 156 µg |
| Vitamine K1 | 14 µg |
| Potassium | 200 mg |
| Magnésium | 20 mg |
| Calcium | 31 mg |
| Fer | 0,4 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des mûres bien noires, brillantes et charnues ; rouges, elles ne mûriront plus après cueillette.
Conservation
Se conserve au frigo : 2 jours, à température ambiante : 1 jour. En une seule couche, sans les laver ; se congèle très bien.
Très fragiles, elles se gardent 1 à 2 jours au frigo, non lavées et étalées. Elles se congèlent très bien à plat.
Astuce anti-gaspi
Les mûres écrasées ou trop mûres font d'excellents coulis, confitures ou smoothies.
Idées recettes
- Crumble pommes-mûres : Les mûres colorent et parfument les pommes sous une pâte sablée croustillante. (avec Pomme)
- Tarte mûres et myrtilles : Une pâte sablée garnie de crème et couverte de petits fruits noirs de fin d'été. (avec Myrtille)
- Coulis de mûres : Cuire les mûres avec un peu de sucre, filtrer les pépins et servir sur un fromage blanc.
Au potager
Le mûrier cultivé, souvent sans épines, donne de grosses mûres juteuses tout l'été et se palisse facilement.
