Mangue
Produit exotique, importé (de novembre à janvier).
Cultivée en Inde depuis des millénaires, la mangue est le fruit du manguier (Mangifera indica, Anacardiacées), une famille qui compte aussi la noix de cajou et la pistache. Parmi les variétés, la Kent et la Keitt dominent le commerce, l’Amélie vient d’Afrique de l’Ouest et l’Alphonso indienne est réputée pour son parfum. La couleur de la peau n’indique pas la maturité : une mangue prête cède sous le doigt et sent bon près du pédoncule. Elle se déguste nature, en lassi, en salsa ou avec du riz gluant.
Quand acheter : mangue
Mangue est de saison de novembre à janvier.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en novembre, produits de saison en décembre
Bienfaits
La mangue est riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, et en vitamine C, qui participent au fonctionnement normal du système immunitaire. Sa peau et sa sève peuvent irriter les peaux sensibles.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 71 kcal |
|---|---|
| Eau | 81 g |
| Protéines | 0,63 g |
| Glucides | 14 g |
| dont sucres | 13 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Vitamine C | 25 mg |
| Bêta-carotène | 864 µg |
| Vitamine K1 | 1,12 µg |
| Potassium | 150 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Calcium | 12 mg |
| Fer | 0,09 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une mangue qui cède légèrement sous le doigt et sent bon près du pédoncule ; la couleur n'indique pas la maturité.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 4 jours. Mûrit à température ambiante ; au frigo seulement une fois mûre.
Laisser mûrir à température ambiante, dans un sac en papier pour accélérer. Mûre, se garde 2 à 3 jours au frigo.
Astuce anti-gaspi
Racler la chair autour du noyau pour un smoothie ; une mangue trop mûre fait un excellent coulis ou lassi.
Idées recettes
- Salade mangue-avocat : Dés de mangue et d'avocat, citron vert, coriandre et une pincée de sel : frais et rapide. (avec Avocat, Citron Vert)
- Smoothie mangue-banane : Mixer mangue, banane et yaourt pour une boisson onctueuse façon lassi. (avec Banane)
- Chutney de mangue : Cuire mangue, oignon, gingembre, vinaigre et sucre jusqu'à compotée, à servir avec viandes ou fromages. (avec Gingembre, Oignon)
Points de vigilance
- La peau et la sève contiennent un composé irritant (urushiol) pouvant provoquer un eczéma autour de la bouche chez les personnes sensibles.
