Soja
De saison toute l'année en France.
Domestiqué dans le nord-est de la Chine il y a plusieurs millénaires, le soja (Glycine max) est une légumineuse de la famille des Fabacées. Le Brésil et les États-Unis dominent aujourd’hui sa production, mais la France en cultive aussi, sans OGM, surtout dans le Sud-Ouest et l’Est. Ses graines donnent le tofu, la boisson au soja, le tempeh, le miso et la sauce soja, tandis que ses gousses immatures, les edamame, se dégustent simplement cuites à l’eau et salées. Il ne se mange jamais cru.
Quand acheter : soja
Soja est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le soja est riche en protéines contenant tous les acides aminés essentiels, ainsi qu’en fibres, fer et magnésium. Il fait partie des allergènes majeurs, et l’ANSES recommande de limiter ses isoflavones chez les jeunes enfants et les femmes enceintes.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 427 kcal |
|---|---|
| Eau | 8,54 g |
| Protéines | 40 g |
| Glucides | 21 g |
| dont sucres | 7,33 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 9,3 g |
| Vitamine C | 6 mg |
| Bêta-carotène | 13 µg |
| Vitamine K1 | 47 µg |
| Potassium | 1800 mg |
| Magnésium | 280 mg |
| Calcium | 277 mg |
| Fer | 16 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
En graines sèches, choisir des grains entiers, lisses et sans poussière ; en edamame, des cosses bien vertes et fermes.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 365 jours. Au sec, dans un bocal hermétique. Trempage 12 h la veille.
Les graines sèches se gardent plusieurs mois dans un bocal hermétique, au sec. Les edamames frais se gardent 2 jours au frigo ou se congèlent.
Astuce anti-gaspi
Les restes de graines cuites se mixent en tartinade ou s'ajoutent aux soupes.
Idées recettes
- Edamames au sel : Des cosses cuites quelques minutes à l'eau bouillante, salées, à grignoter à l'apéritif.
- Curry de graines de soja : Des graines bien cuites mijotées avec oignon, gingembre et épices douces. (avec Gingembre, Oignon)
- Poêlée edamame-carotte : Une poêlée colorée et rapide, relevée d'un trait de sauce soja. (avec Carotte, Ail)
Points de vigilance
- Toujours bien cuire les graines : crues, elles contiennent des antinutriments mal tolérés.
- Allergène majeur, à déclaration obligatoire en Europe.
- Peut réduire l'absorption de la lévothyroxine : en cas de traitement thyroïdien, demander l'avis de son médecin.
