Salsifis
De saison de septembre à février en France.
Le salsifis blanc (Tragopogon porrifolius, Astéracées) est une fine racine à peau claire, souvent confondue avec la scorsonère, à peau noire, qui est en réalité la plus vendue sous le nom de salsifis. Ce « légume oublié » révèle une saveur délicate qui rappelle l’artichaut et l’asperge. À l’épluchage, il libère un latex collant : portez des gants et plongez-le aussitôt dans une eau citronnée. Sauté au beurre et au persil, en gratin ou en accompagnement d’une blanquette, il fait merveille.
Quand acheter : salsifis
Salsifis est de saison de septembre à février.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en septembre
Bienfaits
Le salsifis est riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries de l’intestin, et apporte du potassium. Chez les personnes sensibles, cette inuline peut provoquer des ballonnements ; mieux vaut l’introduire progressivement.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 68 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2,73 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 2,9 g |
| Lipides | 0,17 g |
| Fibres | 3,1 g |
| Vitamine C | 4,6 mg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Vitamine K1 | 0,3 µg |
| Potassium | 283 mg |
| Magnésium | 18 mg |
| Calcium | 47 mg |
| Fer | 0,55 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des racines longues, fermes et droites, non cassées, sans parties molles.
Conservation
Se conserve au frigo : 10 jours, à température ambiante : 3 jours. Au frigo, non épluchés, dans un sac en papier.
Se gardent environ une semaine au frigo, enveloppés dans un papier ou un linge. Une fois épluchés, les plonger dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Astuce anti-gaspi
Les salsifis cuits en trop se réchauffent en gratin ou en poêlée.
Idées recettes
- Salsifis sautés au persil : Des tronçons cuits à l'eau puis dorés au beurre et parsemés de persil. (avec Persil)
- Gratin de salsifis : Des salsifis précuits nappés de béchamel et gratinés au fromage.
- Poêlée salsifis-carotte : Une poêlée de légumes racines douce et fondante, parfaite avec une volaille. (avec Carotte)
Au potager
Une racine oubliée au goût fin d'artichaut, à semer au printemps et à récolter tout l'hiver.
