Radis noir
De saison de octobre à février en France.
Sous sa peau noire et rugueuse, le radis noir (Raphanus sativus var. niger) révèle une chair blanche, ferme et franchement piquante. Ce radis d’hiver de la famille des Brassicacées, connu en Europe depuis l’Antiquité, se conserve plusieurs semaines au frais. Pour adoucir son piquant, on le tranche finement et on le laisse dégorger avec un peu de sel. Il se déguste ainsi sur une tartine de pain beurré, ou râpé avec de la crème et de la ciboulette en entrée.
Quand acheter : radis noir
Radis noir est de saison de octobre à février.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en octobre
Bienfaits
Très peu calorique, le radis noir est une source de vitamine C et contient des glucosinolates, les composés soufrés responsables de son piquant. Il est traditionnellement utilisé pour soutenir la digestion, mais peut irriter les estomacs sensibles.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 28 kcal |
|---|---|
| Eau | 91 g |
| Protéines | 0,94 g |
| Glucides | 5,52 g |
| dont sucres | 4,3 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Vitamine C | 9,58 mg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 300 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Calcium | 39 mg |
| Fer | 0,23 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un radis noir lourd et très ferme, à la peau sans craquelures ni parties molles.
Conservation
Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 5 jours. Au frigo dans un sac, fanes retirées.
Se garde 1 à 2 semaines au frigo, dans le bac à légumes, enveloppé dans un sac.
Astuce anti-gaspi
La peau, bien brossée, se mange et concentre le piquant.
Idées recettes
- Radis noir râpé à la crème : Râpé finement et mêlé de crème fraîche salée, il perd un peu de son piquant.
- Salade radis noir, carotte et pomme : Une salade râpée croquante où la pomme adoucit la force du radis. (avec Carotte, Pomme)
- Chips de radis noir : De très fines rondelles huilées et salées, cuites au four jusqu'à devenir croustillantes.
Au potager
Un radis d'hiver à la chair piquante et ferme, qui se garde des semaines et relève tes salades de saison froide.
