Pois sec
De saison toute l'année en France.
Laissés à maturité puis séchés, les grains de Pisum sativum, légumineuse de la famille des Fabacées, deviennent des pois secs, verts ou jaunes. Débarrassés de leur peau et coupés en deux, ce sont les pois cassés, qui n’ont pas besoin de trempage, contrairement aux pois entiers. Leur saveur douce et leur texture fondante en font la base de la purée Saint-Germain et de la soupe de pois cassés aux lardons, réconfortante en hiver. Les pois jaunes se prêtent aussi aux dahls épicés.
Quand acheter : pois sec
Pois sec est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Les pois secs sont riches en protéines végétales et en fibres, et apportent du fer, du potassium, du magnésium et des folates. Associés à une céréale, ils fournissent des protéines plus complètes ; leurs fibres peuvent occasionner quelques ballonnements.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 129 kcal |
|---|---|
| Eau | 65 g |
| Protéines | 8,6 g |
| Glucides | 16 g |
| dont sucres | 3,85 g |
| Lipides | 1,49 g |
| Fibres | 7,95 g |
| Vitamine C | 0,85 mg |
| Bêta-carotène | 10 µg |
| Vitamine K1 | 4,5 µg |
| Potassium | 327 mg |
| Magnésium | 21 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Fer | 2,09 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des pois cassés ou entiers de couleur vive, sans poussière ni trace d'insectes.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 365 jours. Au sec, dans un bocal hermétique.
Se garde environ un an en bocal hermétique, au sec. Les pois entiers se font tremper avant cuisson, pas les pois cassés.
Astuce anti-gaspi
Un reste de purée se détend en soupe ou se transforme en galettes poêlées.
Idées recettes
- Soupe de pois cassés : Une soupe épaisse et nourrissante, traditionnellement servie avec des lardons. (avec Carotte, Oignon)
- Purée de pois cassés : Pois cuits puis mixés avec un peu de beurre, pour accompagner une saucisse.
- Dahl de pois cassés : Mijotés avec épices et lait de coco, servis avec du riz. (avec Oignon, Gingembre)
