Épinard
De saison toute l'année en France.
Venu de Perse et introduit en Europe par les Arabes au Moyen Âge, l’épinard (Spinacia oleracea) appartient aux Amaranthacées, comme la betterave et la blette. On dit que Catherine de Médicis l’appréciait tant que les plats aux épinards sont dits « à la florentine », en hommage à sa ville natale. Ses jeunes pousses tendres se mangent crues en salade, ses feuilles plus grandes se cuisinent à la crème, en quiche, en gratin ou sous des œufs pochés. Lavez-le soigneusement, il retient le sable.
Quand acheter : épinard
Épinard est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
L’épinard est riche en vitamine K, en folates, en provitamine A et en lutéine, utile à la vision ; sa réputation d’or en fer reste exagérée, ce fer étant peu assimilé. Riche en oxalates et en vitamine K, il est à modérer en cas de calculs rénaux ou de traitement AVK.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 33 kcal |
|---|---|
| Eau | 90 g |
| Protéines | 2,68 g |
| Glucides | 3,06 g |
| dont sucres | 0,46 g |
| Lipides | 0,39 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Vitamine C | 28 mg |
| Bêta-carotène | 5630 µg |
| Vitamine K1 | 483 µg |
| Potassium | 558 mg |
| Magnésium | 79 mg |
| Calcium | 99 mg |
| Fer | 2,71 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des feuilles bien vertes, fermes et brillantes, sans jaunissement ni partie visqueuse.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Au frigo dans un sac, sans les laver ; ils fondent à la cuisson.
Se garde 2 à 3 jours au frigo, non lavé, dans le bac à légumes. Se congèle après un rapide blanchiment.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles un peu flétries se cuisent en soupe, en omelette ou en quiche.
Idées recettes
- Épinards à la crème : Des épinards fondus au beurre puis liés à la crème, avec une pointe de muscade.
- Quiche aux épinards : Une quiche moelleuse aux épinards et au fromage de chèvre ou à la feta.
- Gratin pommes de terre-épinards : Des couches de pommes de terre et d'épinards à l'ail, nappées de crème et gratinées. (avec Pomme De Terre, Ail)
Points de vigilance
- Riche en oxalates : à limiter en cas d'antécédents de calculs rénaux.
- Très riche en vitamine K : en cas de traitement anticoagulant (AVK), demander l'avis de son médecin.
- Éviter de réchauffer les épinards cuits pour les jeunes enfants, à cause des nitrites qui peuvent se former.
Au potager
Un légume-feuille rapide et rustique, à semer au printemps et surtout à la fin de l'été pour récolter en hiver.
