Chou romanesco
De saison de juillet à octobre en France.
Avec ses pyramides vert chartreuse qui s’enroulent en spirales, le romanesco fascine autant les mathématiciens que les cuisiniers : le nombre de ses spirales suit la suite de Fibonacci. Ce chou-fleur particulier (Brassica oleracea var. botrytis, Brassicacées) vient d’Italie, des environs de Rome comme son nom l’indique. Sa saveur, plus douce et plus fine que celle du chou-fleur, rappelle la noisette. Cuit brièvement à la vapeur pour rester croquant, il brille en gratin, en salade tiède ou simplement arrosé d’huile d’olive.
Quand acheter : chou romanesco
Chou romanesco est de saison de juillet à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juillet, produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
Peu calorique, le romanesco est une bonne source de vitamine C, de fibres et de folates, et contient des glucosinolates, composés soufrés typiques des choux. Une cuisson courte à la vapeur aide à préserver sa vitamine C.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 30 kcal |
|---|---|
| Eau | 90 g |
| Protéines | 2,95 g |
| Glucides | 2,2 g |
| dont sucres | 2,2 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 3,2 g |
| Vitamine C | 88 mg |
| Bêta-carotène | 93 µg |
| Vitamine K1 | 20 µg |
| Potassium | 300 mg |
| Magnésium | 20 mg |
| Calcium | 33 mg |
| Fer | 0,73 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un romanesco ferme et lourd, aux pyramides bien serrées et d'un vert vif, sans taches brunes.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 2 jours. Dans un sac perforé au frigo.
Se conserve 3 à 4 jours au bac à légumes du frigo, dans un sac.
Astuce anti-gaspi
La tige et les feuilles se mangent, cuites avec les bouquets ou en soupe.
Idées recettes
- Romanesco rôti : Des bouquets rôtis au four avec ail et huile d'olive jusqu'à être légèrement grillés. (avec Ail)
- Salade tiède de romanesco : Des bouquets cuits à la vapeur, assaisonnés de citron, d'huile d'olive et de graines. (avec Citron)
- Gratin de romanesco : Des bouquets blanchis, nappés de béchamel et de fromage râpé, puis gratinés.
Au potager
Le chou aux spirales fascinantes : un peu capricieux, il demande un sol riche et de l'eau sans faute.
Fiche de culture : chou romanesco
