Yuzu
Produit exotique, importé (de septembre à décembre).
Originaire de Chine et cultivé de longue date au Japon et en Corée, le yuzu (Citrus junos, Rutacées) est un petit agrume bosselé, pauvre en jus et riche en pépins, mais au parfum incomparable, entre citron, mandarine et pamplemousse. Il supporte bien mieux le froid que la plupart des agrumes. Au Japon, on le fait flotter dans le bain lors du solstice d’hiver. En cuisine, son zeste et son jus parfument la sauce ponzu, le condiment yuzu kosho et, de plus en plus, les tartes et macarons de la pâtisserie française.
Quand acheter : yuzu
Yuzu est de saison de septembre à décembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en septembre, produits de saison en octobre, produits de saison en novembre
Bienfaits
Le jus de yuzu est une source de vitamine C, et son zeste contient des flavonoïdes et des huiles essentielles comme le limonène. Utilisé en petites quantités pour son arôme, il contribue surtout au plaisir gustatif.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 38 kcal |
|---|---|
| Eau | 89 g |
| Protéines | 0,76 g |
| Glucides | 7,14 g |
| Lipides | 0,04 g |
| Fibres | 1 g |
| Vitamine C | 61 mg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Potassium | 216 mg |
| Magnésium | 6 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Fer | 0,11 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un yuzu lourd, à la peau jaune, bosselée et très parfumée, sans parties molles.
Conservation
Se conserve au frigo : 21 jours, à température ambiante : 7 jours. Zestes et jus se congèlent très bien.
Se garde une à deux semaines au frigo. Le zeste et le jus se congèlent facilement.
Astuce anti-gaspi
Après pressage, les écorces se confisent ou se zestent pour parfumer sucre et sel.
Idées recettes
- Vinaigrette au yuzu : Quelques gouttes de jus de yuzu remplacent le vinaigre pour une vinaigrette très parfumée. (avec Échalote)
- Tarte au yuzu : Une variante de la tarte au citron, à la crème plus florale et moins acide.
- Carpaccio de poisson au yuzu : De fines tranches de poisson cru marinées au jus de yuzu, avec des rondelles de radis. (avec Radis)
