Prunes
De saison de juin à septembre en France.
Sous le nom de prunes se cache une grande famille de fruits à noyau issus surtout de Prunus domestica (Rosacées). La France en offre une belle palette : la reine-claude, nommée en l’honneur de l’épouse de François Ier, la mirabelle de Lorraine, protégée par une IGP, la quetsche d’Alsace, ou la prune d’Ente, qui devient le pruneau d’Agen une fois séchée. La fine pellicule blanche, la pruine, est un gage de fraîcheur. Tarte aux quetsches, clafoutis ou confiture : chaque variété a sa recette.
Quand acheter : prunes
Prunes est de saison de juin à septembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet, produits de saison en août
Bienfaits
Les prunes apportent des fibres, du sorbitol et des polyphénols, une combinaison qui contribue à un transit régulier, surtout sous forme de pruneaux. Elles sont aussi une source de potassium.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 52 kcal |
|---|---|
| Eau | 87 g |
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 9,92 g |
| dont sucres | 9,92 g |
| Lipides | 0,28 g |
| Fibres | 1,4 g |
| Vitamine C | 9,5 mg |
| Bêta-carotène | 190 µg |
| Vitamine K1 | 6,4 µg |
| Potassium | 157 mg |
| Magnésium | 7 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Fer | 0,17 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des prunes souples sous la pression du doigt, parfumées, avec leur pruine blanchâtre intacte.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 2 jours. Au frigo une fois mûres ; dénoyautées, elles se congèlent.
Mûres, se gardent 2 à 3 jours au frigo. Trop fermes, les laisser mûrir à température ambiante dans un sac en papier.
Astuce anti-gaspi
Les prunes trop mûres font de bonnes confitures ou compotes, et se congèlent facilement dénoyautées.
Idées recettes
- Clafoutis aux prunes : Des prunes coupées en deux noyées dans une pâte aux œufs et au lait, cuites jusqu'à dorer.
- Tarte prunes-amandes : Des oreillons de prunes sur une crème d'amande, pour une tarte fondante et légèrement acidulée. (avec Amande)
- Crumble prunes-mûres : Un crumble de fin d'été au jus bien coloré, sous une pâte sablée croustillante. (avec Mûre)
Points de vigilance
- Ne pas croquer l'amande du noyau, qui peut libérer du cyanure.
Au potager
Un arbre rustique et généreux qui croule sous les prunes en fin d'été.
