Pruneaux
De saison de août à septembre en France.
Le pruneau est une prune séchée, traditionnellement issue de la prune d’Ente, une variété de Prunus domestica (Rosacées). Son fleuron est le Pruneau d’Agen, protégé par une IGP et produit principalement dans le Lot-et-Garonne, qui doit son nom au port d’où il était autrefois expédié. Le séchage concentre les sucres et donne une chair moelleuse aux notes caramélisées. Il se marie aussi bien au salé, dans le lapin aux pruneaux ou les tajines, qu’au sucré, dans le far breton.
Quand acheter : pruneaux
Pruneaux est de saison de août à septembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
Les pruneaux sont riches en fibres, en sorbitol et en potassium, et contribuent ainsi à un transit régulier. Comme tous les fruits secs, ils sont plus sucrés et caloriques que les fruits frais ; consommés en excès, ils peuvent avoir un effet laxatif marqué.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 229 kcal |
|---|---|
| Eau | 35 g |
| Protéines | 1,63 g |
| Glucides | 55 g |
| dont sucres | 38 g |
| Lipides | 0,4 g |
| Fibres | 5,1 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 394 µg |
| Vitamine K1 | 13 µg |
| Potassium | 610 mg |
| Magnésium | 30 mg |
| Calcium | 50 mg |
| Fer | 0,38 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des pruneaux charnus, souples et brillants, sans cristaux de sucre ni trace de moisissure.
Conservation
Se conserve au frigo : 180 jours, à température ambiante : 180 jours. Au sec, dans un bocal hermétique.
Se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière. Les pruneaux mi-cuits, plus humides, se gardent au frigo après ouverture.
Astuce anti-gaspi
Les pruneaux durcis retrouvent leur moelleux après un trempage dans du thé chaud ou de l'eau tiède.
Idées recettes
- Lapin aux pruneaux : Un lapin mijoté avec échalotes et pruneaux, dont la douceur équilibre une sauce au vin. (avec Échalote)
- Far breton aux pruneaux : Une pâte épaisse aux œufs et au lait, cuite au four avec des pruneaux, à servir tiède.
- Tajine aux pruneaux : De l'agneau ou du poulet mijoté avec oignons, cannelle et pruneaux, pour un plat sucré-salé. (avec Oignon)
Points de vigilance
- Effet laxatif marqué (fibres et sorbitol) : en manger modérément si l'on n'y est pas habitué.
