Pistache
Produit exotique, importé (de septembre à novembre).
Graine du pistachier (Pistacia vera), un arbre de la famille des Anacardiacées originaire d’Asie centrale et d’Iran, la pistache est aujourd’hui surtout produite aux États-Unis, en Iran et en Turquie. En Sicile, la pistache verte de Bronte, cultivée sur les pentes de l’Etna, bénéficie d’une AOP. À maturité, sa coque s’entrouvre naturellement, d’où le surnom d’arbre souriant que lui donnent les Iraniens. Elle se grignote salée, mais brille surtout en pâtisserie, dans les glaces, les macarons et les nougats.
Quand acheter : pistache
Pistache est de saison de septembre à novembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en septembre, produits de saison en octobre, produits de saison en novembre
Bienfaits
La pistache est riche en protéines végétales, en fibres et en acides gras insaturés, et constitue une source de vitamine B6, de potassium et de lutéine. Très calorique, elle se consomme par petites poignées ; comme les autres fruits à coque, elle peut provoquer des allergies.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 603 kcal |
|---|---|
| Eau | 2,09 g |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 16 g |
| dont sucres | 7,57 g |
| Lipides | 50 g |
| Fibres | 9,32 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 156 µg |
| Vitamine K1 | 13 µg |
| Potassium | 655 mg |
| Magnésium | 105 mg |
| Calcium | 98 mg |
| Fer | 2,4 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des pistaches à coque entrouverte et amande bien verte, sans odeur de rance ni trace de moisissure.
Conservation
Se conserve au frigo : 365 jours, à température ambiante : 180 jours. Bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière (elles rancissent).
Se garde quelques mois en bocal hermétique, au frais et au sec, plus longtemps au frigo ou au congélateur.
Astuce anti-gaspi
Les brisures et pistaches décortiquées en trop parfument gâteaux, glaces et salades.
Idées recettes
- Financiers à la pistache : Remplacer une partie de la poudre d'amande par de la pistache moulue.
- Salade de betterave aux pistaches : Betterave cuite, fromage frais et pistaches concassées pour le croquant. (avec Betterave)
- Pesto de pistache : Pistaches, ail, parmesan et huile d'olive mixés pour napper des pâtes. (avec Ail)
Points de vigilance
- Fruit à coque, allergène majeur ; allergie croisée fréquente avec la noix de cajou.
- Jeter les pistaches moisies ou au goût anormal : risque d'aflatoxines.
