Pêche
De saison de juillet à septembre en France.
Malgré son nom latin, la pêche (Prunus persica, Rosacées) n’est pas perse mais chinoise ; elle a transité par la Perse avant d’atteindre l’Europe. En France, la vallée du Rhône, le Roussillon et la Provence sont ses principales terres de culture. Pêche jaune, blanche, plate ou pêche de vigne à chair rouge, elle se choisit parfumée et légèrement souple, car elle mûrit mal une fois cueillie. Le chef Escoffier lui a dédié un dessert célèbre, la pêche Melba, aux framboises et à la glace vanille.
Quand acheter : pêche
Pêche est de saison de juillet à septembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juillet, produits de saison en août, produits de saison en septembre
Bienfaits
Riche en eau et peu calorique, la pêche apporte des fibres, du potassium et un peu de vitamine C. Les variétés à chair jaune contiennent en plus du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 38 kcal |
|---|---|
| Eau | 89 g |
| Protéines | 0,91 g |
| Glucides | 7,55 g |
| dont sucres | 6,83 g |
| Lipides | 0,25 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Vitamine C | 6,6 mg |
| Bêta-carotène | 162 µg |
| Vitamine K1 | 2,6 µg |
| Potassium | 215 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Calcium | 7,32 mg |
| Fer | 0,15 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des pêches parfumées, qui cèdent légèrement sous le doigt près du pédoncule, sans taches ni zones meurtries.
Conservation
Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 2 jours. 1-2 j à température ambiante pour mûrir, puis au frigo.
Se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, sans les entasser. Si elles passent au frigo, les sortir un moment avant dégustation.
Astuce anti-gaspi
Les pêches abîmées se transforment en compote, smoothie ou confiture, et se congèlent pelées et coupées.
Idées recettes
- Pêche Melba : Des pêches pochées servies avec une glace vanille et un coulis de framboise. (avec Framboise)
- Salade pêche, tomate et basilic : Un mélange sucré-salé très frais, avec un filet d'huile d'olive et un peu de mozzarella. (avec Tomate, Basilic)
- Pêches rôties au miel : Des demi-pêches rôties au four avec du miel, à servir tièdes avec un yaourt.
Points de vigilance
- Allergie alimentaire fréquente, parfois croisée avec les pollens de bouleau ou de cyprès.
- Ne pas croquer l'amande du noyau, qui peut libérer du cyanure.
Au potager
La pêche cueillie mûre sur l'arbre, un pur bonheur d'été qui demande un peu de soin.
