Nèfle
De saison de novembre à décembre en France.
Le mot désigne deux fruits bien différents, tous deux de la famille des Rosacées. La nèfle commune (Mespilus germanica), fruit brun très apprécié au Moyen Âge, est immangeable à la cueillette : elle doit blettir sur la paille jusqu’à ce que sa chair devienne molle et prenne un goût de compote de pommes épicée, d’où le dicton « avec le temps et la paille, les nèfles mûrissent ». La nèfle du Japon, ou bibace (Eriobotrya japonica), est un fruit orangé juteux, cultivé autour de la Méditerranée et dégusté frais au printemps.
Quand acheter : nèfle
Nèfle est de saison de novembre à décembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en novembre, produits de saison en décembre
Bienfaits
La nèfle commune apporte des fibres, des pectines et des tanins, dont l’astringence est traditionnellement associée à un effet régulateur du transit. La nèfle du Japon, peu calorique, est une source de caroténoïdes et de potassium.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 48 kcal |
|---|---|
| Eau | 87 g |
| Protéines | 0,43 g |
| Glucides | 9,9 g |
| dont sucres | 6,1 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Vitamine C | 1 mg |
| Bêta-carotène | 162 µg |
| Potassium | 266 mg |
| Magnésium | 13 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Fer | 0,28 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
La nèfle se mange blette : choisir des fruits à peau brune et chair molle, sans moisissure.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 3 jours. Fragile : se tache vite au moindre choc.
Cueillies dures, les nèfles blettissent en 1 à 3 semaines sur un lit de paille à température ambiante. Les consommer vite ensuite.
Astuce anti-gaspi
Les nèfles trop blettes se passent au moulin à légumes pour une compote ou une gelée.
Idées recettes
- Gelée de nèfles : La pomme apporte la pectine qui fait prendre cette gelée ancienne au goût de compote épicée. (avec Pomme)
- Compote nèfle-kaki : Deux fruits d'automne bien mûrs passés au tamis pour retirer les pépins. (avec Kaki)
- Nèfles à la cuillère : Ouvrir les fruits blets et déguster la chair à la cuillère avec du fromage blanc.
Au potager
Un petit arbre rustique et oublié, dont les fruits se dégustent blets en plein automne.
