Salicorne
De saison de juin à août en France.
Petite plante charnue aux tiges articulées, la salicorne (Salicornia europaea, Amaranthacées) pousse naturellement dans les vasières et les marais salants, d’où son goût iodé et salé. En France, on la cueille notamment en baie de Somme, à Guérande ou en Vendée, où on l’appelle parfois passe-pierre. Inutile de la saler : il suffit de la rincer, puis de la blanchir ou de la faire sauter quelques instants au beurre. Elle accompagne idéalement poissons et fruits de mer, et se conserve aussi au vinaigre, comme des cornichons.
Quand acheter : salicorne
Salicorne est de saison de juin à août.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet, produits de saison en août
Bienfaits
La salicorne est riche en minéraux, en particulier en sodium et en magnésium. En raison de sa teneur en sel, elle est à consommer avec modération en cas d’hypertension ou de régime pauvre en sel.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 13 kcal |
|---|---|
| Eau | 92 g |
| Protéines | 1,02 g |
| Glucides | 0,98 g |
| dont sucres | 0,02 g |
| Lipides | 0,17 g |
| Fibres | 1,79 g |
| Vitamine C | 1,05 mg |
| Bêta-carotène | 1,08 µg |
| Vitamine K1 | 79 µg |
| Potassium | 201 mg |
| Magnésium | 53 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Fer | 2,6 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des tiges fermes, croquantes et bien vertes, sans parties molles ni brunies.
Conservation
Se conserve au frigo : 7 jours, à température ambiante : 1 jour. Au frigo dans un linge humide.
Se garde environ une semaine au frigo, dans une boîte ou un torchon humide. Se conserve aussi au vinaigre, comme des cornichons.
Astuce anti-gaspi
Les tiges un peu ramollies s'ajoutent à une poêlée ou à une omelette.
Idées recettes
- Salicorne sautée à l'ail : Une poêlée rapide au beurre, sans sel ajouté, pour garder tout le croquant. (avec Ail)
- Poisson poêlé à la salicorne : Un filet de poisson servi sur un lit de salicorne, avec un trait de citron. (avec Citron)
- Salade salicorne-tomate : La salicorne blanchie apporte une note iodée et croquante à une salade de tomates. (avec Tomate)
Points de vigilance
- Naturellement très salée : ne pas resaler et la limiter en cas de régime pauvre en sel.
