Pourpier
De saison de juin à août en France.
Souvent arraché comme une mauvaise herbe, le pourpier (Portulaca oleracea, Portulacacées) est pourtant une salade appréciée depuis l’Antiquité. Cette plante succulente rampante, présente dans les régions chaudes du monde entier, porte de petites feuilles charnues, croquantes et légèrement acidulées. Il entre dans le fattouche libanais, se mange au Mexique sous le nom de verdolaga, et se marie très bien avec la tomate, le concombre et la feta. On peut aussi le faire sauter rapidement ou l’ajouter à une soupe.
Quand acheter : pourpier
Pourpier est de saison de juin à août.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en juin, produits de saison en juillet, produits de saison en août
Bienfaits
Le pourpier est l’un des rares légumes-feuilles à apporter des oméga-3 sous forme d’acide alpha-linolénique, ainsi que de la vitamine C et des antioxydants. Riche en oxalates, il est à consommer avec modération en cas de calculs rénaux.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Eau | 93 g |
|---|---|
| Protéines | 2,03 g |
| Lipides | 0,36 g |
| Vitamine C | 21 mg |
| Potassium | 494 mg |
| Magnésium | 68 mg |
| Calcium | 65 mg |
| Fer | 1,99 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des tiges charnues et des feuilles bien vertes et brillantes, sans jaunissement.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Tiges dans l'eau au frigo, comme un bouquet.
Se conserve 2 à 3 jours au frigo, enveloppé dans un torchon humide ou dans une boîte.
Astuce anti-gaspi
Les tiges tendres se mangent aussi bien que les feuilles, crues ou poêlées.
Idées recettes
- Salade de pourpier, tomate et concombre : Une salade d'été fraîche et croquante, à la saveur légèrement acidulée. (avec Tomate, Concombre)
- Omelette au pourpier : Faire revenir rapidement le pourpier à la poêle avant de verser les œufs battus.
- Pourpier sauté à l'ail : Une poêlée minute à l'huile d'olive, à servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. (avec Ail)
Points de vigilance
- Riche en oxalates : à limiter en cas d'antécédents de calculs rénaux.
Au potager
Une salade d'été charnue et acidulée, riche en oméga-3, qui adore la chaleur et pousse presque toute seule.
