Tamarin
Produit exotique, importé (de mai à juillet).
Le tamarin est la gousse brune du tamarinier (Tamarindus indica), un grand arbre de la famille des Fabacées originaire d’Afrique tropicale et naturalisé depuis longtemps en Inde ; son nom vient de l’arabe tamr hindi, « datte de l’Inde ». Sa pulpe collante, à la fois acide et sucrée, se vend en pâte ou en bloc. Elle apporte son acidité au pad thaï, aux chutneys et aux currys, et entre même dans la sauce Worcestershire. Aux Antilles, on en fait des jus et des confiseries roulées dans le sucre.
Quand acheter : tamarin
Tamarin est de saison de mai à juillet.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en mai, produits de saison en juin, produits de saison en juillet
Bienfaits
La pulpe de tamarin est une source de fibres, de magnésium, de potassium et de fer, pour un apport énergétique assez élevé dû à ses sucres. Ses acides organiques lui confèrent un léger effet laxatif, traditionnellement mis à profit.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Eau | 31 g |
|---|---|
| Protéines | 2,8 g |
| Glucides | 57 g |
| dont sucres | 39 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 5,1 g |
| Vitamine C | 3,5 mg |
| Bêta-carotène | 18 µg |
| Vitamine K1 | 2,8 µg |
| Potassium | 628 mg |
| Magnésium | 92 mg |
| Calcium | 74 mg |
| Fer | 2,8 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des gousses entières à la coque brune intacte, ou une pulpe en pain bien souple et sombre.
Conservation
Se conserve au frigo : 180 jours, à température ambiante : 90 jours. Au sec, dans un bocal hermétique.
Les gousses et la pulpe se conservent plusieurs mois au sec, dans un contenant hermétique. La pâte entamée se garde au frigo.
Astuce anti-gaspi
La pulpe durcie se réhydrate dans de l'eau chaude pour donner un jus acidulé.
Idées recettes
- Pad thaï au tamarin : La pâte de tamarin donne au plat de nouilles sautées son goût aigre-doux caractéristique. (avec Citron Vert)
- Chutney de tamarin : Une sauce sucrée-acide, cuite avec du sucre et des épices, pour accompagner beignets et samoussas. (avec Gingembre)
- Boisson au tamarin : La pulpe délayée dans de l'eau et sucrée donne une boisson rafraîchissante et acidulée.
