Papaye
Produit exotique, importé (de octobre à décembre).
Originaire d’Amérique centrale, la papaye (Carica papaya, Caricacées) pousse sur un grand plant à croissance rapide, cultivé dans toute la ceinture tropicale, du Brésil à l’Inde en passant par les Antilles. Mûre, sa peau vire au jaune et sa chair orange, fondante et douce, se savoure à la cuillère, réveillée d’un trait de citron vert. Ses graines noires, au goût poivré, se mangent aussi. Encore verte, elle se cuisine comme un légume, notamment dans le som tam, la salade thaïe épicée.
Quand acheter : papaye
Papaye est de saison de octobre à décembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en octobre, produits de saison en novembre, produits de saison en décembre
Bienfaits
La papaye est riche en vitamine C et en bêta-carotène, et apporte des folates et des fibres. Le fruit vert et son latex contiennent de la papaïne, une enzyme capable de dégrader les protéines, utilisée traditionnellement pour attendrir la viande.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 40 kcal |
|---|---|
| Eau | 89 g |
| Protéines | 0,75 g |
| Glucides | 8,53 g |
| dont sucres | 8,1 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Vitamine C | 65 mg |
| Bêta-carotène | 351 µg |
| Vitamine K1 | 0,8 µg |
| Potassium | 200 mg |
| Magnésium | 18 mg |
| Calcium | 22 mg |
| Fer | 0,16 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir une papaye à peau qui vire au jaune-orangé, parfumée et cédant légèrement sous le doigt.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 3 jours. Mûrit à température ambiante ; au frigo une fois orangée.
Laisser mûrir à température ambiante, puis garder 2 à 3 jours au frigo.
Astuce anti-gaspi
Les graines sont comestibles : séchées et moulues, elles s'utilisent comme un poivre.
Idées recettes
- Papaye au citron vert : Des dés de papaye arrosés de jus de citron vert, tout simplement. (avec Citron Vert)
- Salade de papaye verte : Papaye encore verte râpée avec carotte, citron vert et cacahuètes, à la thaïlandaise. (avec Carotte, Citron Vert)
- Smoothie papaye-banane : Mixer les fruits avec du lait ou un yaourt pour un petit-déjeuner doux. (avec Banane)
