Pois chiche
De saison toute l'année en France.
Domestiqué il y a près de 10 000 ans au Proche-Orient, le pois chiche (Cicer arietinum) est une légumineuse de la famille des Fabacées ; son nom latin, cicer, aurait même inspiré celui de Cicéron. On le cultive aujourd’hui aussi dans le sud de la France. Sec, il se fait tremper une nuit avant cuisson ; son eau de cuisson, l’aquafaba, se monte même en neige. Houmous, falafels et couscous en sont les grands classiques, sans oublier la socca niçoise et les panisses marseillaises, à base de sa farine.
Quand acheter : pois chiche
Pois chiche est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le pois chiche est riche en protéines végétales et en fibres, qui participent à la satiété et à une glycémie plus stable. Il est aussi une source de folates (vitamine B9), de fer et de magnésium.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 148 kcal |
|---|---|
| Eau | 62 g |
| Protéines | 8,31 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 0,3 g |
| Lipides | 3 g |
| Fibres | 8,2 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
| Bêta-carotène | 13 µg |
| Vitamine K1 | 2,53 µg |
| Potassium | 170 mg |
| Magnésium | 44 mg |
| Calcium | 72 mg |
| Fer | 1,3 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Secs, choisir des pois entiers, de couleur uniforme et récents ; en bocal ou en conserve, vérifier la liste d'ingrédients.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 365 jours. Au sec, dans un bocal hermétique. Trempage 12 h la veille.
Secs, environ un an en bocal hermétique au sec. Cuits, 3 à 4 jours au frigo, ou au congélateur.
Astuce anti-gaspi
L'eau de cuisson (aquafaba) se monte en neige comme un blanc d'œuf.
Idées recettes
- Houmous : Pois chiches mixés avec tahini, citron et ail, à tartiner ou à tremper. (avec Citron, Ail)
- Curry pois chiches-épinards : Mijotés dans une sauce tomate épicée, avec les épinards ajoutés à la fin. (avec Épinard)
- Pois chiches grillés : Rôtis au four avec huile et épices, pour un apéritif croquant.
Points de vigilance
- Secs, ils doivent être trempés puis bien cuits : ne pas les consommer crus.
Au potager
Une légumineuse méridionale qui aime le sec et donne des pois chiches maison à faire sécher.
Fiche de culture : pois chiche
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