Haricot

De saison de juillet à septembre en France.

Rapporté des Amériques au XVIe siècle, le haricot (Phaseolus vulgaris, Fabacées) se consomme en gousse jeune (haricot vert, beurre), en grain frais ou en grain sec. La France est riche d’appellations : coco de Paimpol en AOP, mogette de Vendée, lingot du Nord et haricot tarbais en IGP, ce dernier étant aussi Label Rouge. Le haricot vert se choisit ferme et cassant. Côté grains, le haricot tarbais est la star du cassoulet, et le flageolet accompagne traditionnellement le gigot d’agneau.

Quand acheter : haricot

Haricot est de saison de juillet à septembre.

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fév
mar
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mai
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aoû
sep
oct
nov
déc

Voir aussi : produits de saison en juillet, produits de saison en août, produits de saison en septembre

Bienfaits

Le haricot sec est une bonne source de protéines végétales, de fibres, de fer et de magnésium. Cru ou mal cuit, il contient des lectines toxiques : un trempage puis une cuisson complète sont indispensables.

Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Énergie	32 kcal
Eau	90 g
Protéines	1,83 g
Glucides	4,14 g
dont sucres	3,26 g
Lipides	0,22 g
Fibres	2,7 g
Vitamine C	12 mg
Bêta-carotène	379 µg
Vitamine K1	14 µg
Potassium	211 mg
Magnésium	25 mg
Calcium	37 mg
Fer	1,03 mg

Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.

Bien le choisir

Choisir des haricots fins, fermes et vert vif, qui cassent net, sans grains apparents à travers la cosse.

Conservation

Se conserve au frigo : 4 jours, à température ambiante : 1 jour. Au frigo dans un sac ; blanchis, ils se congèlent.

Se gardent 2 à 3 jours au frigo dans un sac. Blanchis quelques minutes, ils se congèlent bien.

Astuce anti-gaspi

Les haricots trop gros ou fibreux se mixent en velouté ; les restes cuits s'ajoutent à une salade composée.

Idées recettes

Haricots verts persillés : Cuire les haricots à l'eau salée, puis les faire sauter au beurre avec ail et persil hachés. (avec Ail, Persil)
Salade niçoise : Haricots cuits croquants, tomates, pommes de terre, olives, thon et œuf dur : un plat complet d'été. (avec Tomate, Pomme De Terre, Olive)
Poêlée haricots-courgettes : Faire revenir oignon, rondelles de courgette et haricots précuits avec un filet d'huile d'olive. (avec Courgette, Oignon)