Maïs
De saison de août à octobre en France.
Domestiqué au Mexique il y a environ 9 000 ans à partir d’une graminée sauvage, la téosinte, le maïs (Zea mays, Poacées) est aujourd’hui la céréale la plus produite au monde. La France en est un grand producteur européen, surtout dans le Sud-Ouest et en Alsace, mais la plupart sert à l’alimentation animale. Le maïs doux, récolté jeune, se consomme comme un légume : choisissez des épis aux feuilles bien vertes et aux grains laiteux. Grillé au barbecue avec une noisette de beurre salé, il est irrésistible.
Quand acheter : maïs
Maïs est de saison de août à octobre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en août, produits de saison en septembre, produits de saison en octobre
Bienfaits
Le maïs doux est une source de glucides complexes, de fibres et de vitamines du groupe B. Il contient aussi de la lutéine et de la zéaxanthine, deux pigments qui s’accumulent dans la rétine, et il est naturellement sans gluten.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 106 kcal |
|---|---|
| Eau | 73 g |
| Protéines | 3,41 g |
| Glucides | 19 g |
| dont sucres | 4,54 g |
| Lipides | 1,5 g |
| Fibres | 2,4 g |
| Vitamine C | 5,5 mg |
| Bêta-carotène | 66 µg |
| Vitamine K1 | 0,4 µg |
| Potassium | 218 mg |
| Magnésium | 26 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Fer | 0,45 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des épis aux feuilles vertes bien serrées, aux soies brunes un peu humides, et aux grains brillants et laiteux.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. À cuire vite : ses sucres se transforment en amidon.
Le consommer vite : 1 à 2 jours au frigo dans ses feuilles, car ses sucres se transforment en amidon. Égrené et blanchi, il se congèle.
Astuce anti-gaspi
Les rafles égrenées parfument un bouillon ou une soupe de maïs.
Idées recettes
- Épis de maïs grillés : Griller les épis au barbecue ou au four, puis les badigeonner de beurre salé.
- Salade maïs, tomate et poivron : Grains de maïs, tomate et poivron en dés avec une vinaigrette : une salade colorée de fin d'été. (avec Tomate, Poivron)
- Velouté de maïs : Cuire grains de maïs, oignon et pomme de terre dans du bouillon, puis mixer finement. (avec Oignon, Pomme De Terre)
Au potager
Le maïs doux grillé du potager, à cultiver en bloc pour que les épis se remplissent bien.
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