Marron
De saison de octobre à décembre en France.
En cuisine, le marron désigne une grosse châtaigne non cloisonnée, issue de variétés sélectionnées du châtaignier (Castanea sativa), un arbre de la famille des Fagacées. L’Ardèche, qui protège sa Châtaigne d’Ardèche par une AOP, en a fait sa spécialité, avec la crème de marrons et les marrons glacés de Privas. Il ne faut surtout pas le confondre avec le marron d’Inde, fruit toxique du marronnier. Grillé au feu de bois, en purée avec du gibier ou en farce de la dinde de Noël, il est le goût même de l’hiver.
Quand acheter : marron
Marron est de saison de octobre à décembre.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en octobre, produits de saison en novembre, produits de saison en décembre
Bienfaits
Contrairement aux autres fruits à coque, le marron est pauvre en lipides et riche en glucides complexes, ce qui en fait un aliment énergétique naturellement sans gluten. Il apporte aussi des fibres, du potassium et du manganèse.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 187 kcal |
|---|---|
| Eau | 50 g |
| Protéines | 2,39 g |
| Glucides | 37 g |
| dont sucres | 7,92 g |
| Lipides | 1,76 g |
| Fibres | 8,1 g |
| Vitamine C | 42 mg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Potassium | 501 mg |
| Magnésium | 31 mg |
| Calcium | 23 mg |
| Fer | 0,98 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir des marrons brillants, lourds, à la peau bien tendue, sans trous (signe de vers) ni moisissure.
Conservation
Se conserve au frigo : 14 jours, à température ambiante : 5 jours. Au frigo dans un sac en papier ; se congèle cru, incisé.
Se gardent quelques jours au frais, une semaine au frigo dans un sac perforé. Épluchés et cuits, ils se congèlent.
Astuce anti-gaspi
Les marrons cassés lors de l'épluchage servent pour un velouté ou une crème de marrons.
Idées recettes
- Marrons grillés : Inciser chaque marron avant de le griller à la poêle percée ou au four, pour éviter qu'il éclate.
- Velouté de marrons : Cuire marrons, céleri et oignon dans un bouillon, puis mixer avec un peu de crème. (avec Céleri, Oignon)
- Poêlée choux de Bruxelles et marrons : Faire dorer choux précuits et marrons au beurre avec de l'échalote : la garniture classique des fêtes. (avec Chou De Bruxelles, Échalote)
Points de vigilance
- Ne pas confondre avec le marron d'Inde, fruit du marronnier des parcs, qui est toxique.
