Potiron
De saison de octobre à février en France.
Grosse courge ronde à côtes marquées, le potiron (Cucurbita maxima, Cucurbitacées) est originaire d’Amérique du Sud. Sa variété la plus célèbre en France, le Rouge vif d’Étampes, est souvent associée au carrosse de Cendrillon. Sa chair orange, douce et légèrement sucrée, devient fondante à la cuisson. Entier, il se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec ; entamé, il doit être utilisé vite. Velouté à la crème, gratin, purée ou tarte : c’est le légume réconfort par excellence.
Quand acheter : potiron
Potiron est de saison de octobre à février.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en octobre
Bienfaits
Le potiron est riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, et apporte fibres et potassium. Très peu calorique et riche en eau, il contribue à la satiété dans un repas équilibré.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 20 kcal |
|---|---|
| Eau | 94 g |
| Protéines | 1,05 g |
| Glucides | 3,5 g |
| dont sucres | 1,93 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Vitamine C | 11 mg |
| Bêta-carotène | 3350 µg |
| Vitamine K1 | 1,1 µg |
| Potassium | 271 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Calcium | 20 mg |
| Fer | 0,85 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir un potiron lourd pour sa taille, à l'écorce ferme et sans taches ; en tranche, une chair orange vif et peu fibreuse.
Conservation
Se conserve au frigo : 5 jours, à température ambiante : 60 jours. Entière : plusieurs mois au frais et au sec ; entamée : 5 j au frigo, filmée.
Entier, se garde plusieurs mois au sec à température ambiante. En morceaux, se conserve 3 à 5 jours au frigo, filmé et sans graines.
Astuce anti-gaspi
Les graines se font griller au four, et la chair en excès se congèle crue en cubes ou cuite en purée.
Idées recettes
- Soupe de potiron : Une soupe veloutée et douce, relevée d'une pincée de muscade et d'un trait de crème. (avec Carotte, Oignon)
- Gratin de potiron : Des cubes de potiron précuits, nappés de crème à l'ail et gratinés au fromage. (avec Ail)
- Tarte sucrée au potiron : Une purée de potiron mêlée d'œufs, de sucre et de cannelle, cuite sur une pâte brisée.
Points de vigilance
- Une courge au goût très amer ne doit pas être consommée : elle peut contenir des cucurbitacines toxiques.
Au potager
Le géant orange de l'automne, gourmand et généreux, qui se conserve tout l'hiver.
