Gombo
Produit exotique, importé.
Probablement originaire d’Afrique, le gombo ou okra est la capsule verte et côtelée d’Abelmoschus esculentus, une plante de la famille des Malvacées, cousine de l’hibiscus. Il a voyagé jusqu’aux Antilles et en Louisiane, où il a donné son nom au gumbo, un ragoût qu’il épaissit grâce à son mucilage. On choisit des gousses petites, fermes et d’un vert vif. Pour limiter leur côté filant, on les fait sauter vivement entières, comme dans le bhindi masala indien, ou on les cuisine avec de la tomate.
Quand acheter : gombo
Gombo est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
Le gombo est peu calorique et riche en fibres, notamment solubles, qui favorisent le transit et participent à la satiété. Il est aussi une source de vitamine C, de vitamine K et de folates (vitamine B9).
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 31 kcal |
|---|---|
| Eau | 90 g |
| Protéines | 1,93 g |
| Glucides | 3,8 g |
| dont sucres | 1,48 g |
| Lipides | 0,19 g |
| Fibres | 3,2 g |
| Vitamine C | 23 mg |
| Bêta-carotène | 416 µg |
| Vitamine K1 | 31 µg |
| Potassium | 299 mg |
| Magnésium | 57 mg |
| Calcium | 82 mg |
| Fer | 0,62 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir de petites gousses de moins de 10 cm, vert vif, fermes et qui cassent net ; éviter celles fibreuses ou noircies.
Conservation
Se conserve au frigo : 3 jours, à température ambiante : 1 jour. Au frigo, au sec dans un sac en papier.
Se garde 2 à 3 jours au frigo dans un sac en papier. Ne le laver qu'au dernier moment pour limiter le côté gluant.
Astuce anti-gaspi
Les gousses un peu dures s'utilisent dans une soupe ou une sauce, où leur mucilage sert d'épaississant naturel.
Idées recettes
- Gombos sautés à la tomate : Faire revenir les gombos entiers à feu vif, puis mijoter avec oignon, ail et tomate concassée. (avec Tomate, Oignon, Ail)
- Gombos rôtis au four : Couper en deux, enrober d'huile et d'épices, rôtir à four chaud : ils restent croustillants et peu gluants. (avec Citron)
- Sauce gombo : Plat ouest-africain : gombos coupés mijotés avec oignon, piment et viande ou poisson, servis avec du riz. (avec Oignon, Piment)
